时节小点 | 蛋黄肉松青团

又到一年清明时节，每到这个时候很多地区有吃青团的习俗，这个习俗还可以追溯到两千多年前的周朝。青团也叫清明团子，其起源据说是因古时在这个时节有“寒食三日”之说，即百姓不生火做饭，于是想了办法，用艾叶和糯米粉制成软糯的青团，可在“寒食”期间饱腹。

流传至今，青团这种时节小点依然受欢迎，每到清明一定能见到它的身影。只是艾叶多为南方生长，想吃青团，很多地区也想办法用其他食材代替，为了方便大家，这次食谱教大家用随手能买到的“菠菜叶”来制作青团，一样美味！

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用料  

时节小点 | 蛋黄肉松青团的做法  

1. 内馅部分：咸蛋黄需要提前处理，先和朗姆酒拌匀之后，先用烤箱180度烘烤5-10分钟，去腥味。

2. 烤好的蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起拌匀，成团，备用。

3. 青汁部分：菠菜叶焯水30秒，捞出马上放入冷水中（冰水更好）降温，防止变色。

4. 将放凉的菠菜叶捞出，和清水、小苏打一起用破壁机打成汁。

5. 用布袋过滤青汁，更细腻无杂质，没有布袋用筛网过滤也可以。

6. 青团皮部分：将青汁和糯米粉、粘米粉、砂糖一起倒入一个大碗里。

7. 用刮刀拌匀成团后手揉一会更加均匀。

8. 内馅和青团皮分别称重，各分成30克一个。

9. 逐个皮包馅，包好后开水上锅大火蒸10分钟。

10. 蒸的时间不要太久，皮太软的话会容易塌。

小贴士

1、做好的青团皮容易风干，吃不完的话记得用保鲜膜密封包起来哦。
2、冷藏可保存3天。