金桔橙酱

“喵喵小猫叫”博客里的金桔香橙酱。金桔和橙子都是柑橘类的水果，放在一起可以使风味更丰富。

用料  

金桔橙酱的做法  

1. 金桔洗净，切半去子后，切碎。

2. 橙子用盐搓洗表面后洗净，刨下橙皮屑（原方建议用SUNKIST的新鲜橙皮屑，没有可不放，我用了南非橙）。

3. 切掉橙子2头后，切去皮和外层筋膜，然后从筋膜中分离出果肉，切成大块（如有籽，要去除）。

4. 金桔，橙肉，橙皮屑混合，把筋膜手挤出汁液混合，称重，加入重量约3分之一的糖，还有蜂蜜，冷藏过夜。

5. 混合物加入橙子的筋膜一起熬煮，待开始起胶了以后拿出筋膜，嗯，会损失掉少许果酱（配图为糖渍过夜后的果肉混合物及君度、苹果醋）。

6. 加入苹果醋，熬煮到刮锅底不马上消失的程度，加入橙酒，熬煮到锅底缓慢消失的程度关火。

小贴士

原方对橙肉的处理是去皮，切去两头，把筋膜和果肉分离，再把果肉切块。我做的时候是直接去皮，筋膜和果肉不分离，直接一起切块留用。橙子的筋膜比较嫩，纤维并不很老，腌渍熬煮后基本也吃不出渣感，这样也不必像原方的后续步骤里那样再取出筋膜，也就不会浪费沾到的果酱了。