家庭制作特香的油泼辣子的技巧

前年旅行去天水，傍晚时分在路上闲逛，走着走着就被一股股香味吸引，这就是甘肃天水特产甘谷辣椒面的魅力

用料  

家庭制作特香的油泼辣子的技巧的做法  

1. 先把除了辣椒面和芝麻碎的所有配料准备完毕。

2. 菜籽油下锅，烧热冒烟，关火，等5分钟，把除了辣椒面，芝麻碎芝麻粒以外的配料加入热油，开小火慢慢熬制，等菜叶基本变成黄色关火，捞出所有配料

3. 开火，把油再次烧热冒烟，关小火，如果油泼辣子想辣一点就先放三分之一辣椒面翻炒几下(如果油泼辣子就想香不想太辣，就直接把300g一次倒入），再下三分之一翻炒，最后下三分之一几乎不要怎么翻炒就关火，加芝麻碎，芝麻粒。搅拌均匀后，直接把锅浸入盛满水的水槽里冷却，边冷却边翻炒几个来回，让锅内的油泼辣子迅速冷却到常温(这一个步骤很重要）

小贴士

最后油泼辣子出锅前的急剧冷却就是预防我们开小火把辣椒面炒好以后，自然冷却过程完成高油温对辣椒面和芝麻碎的过度伤害。
熬制好的油泼辣子的状态就是那种比较稀的稀饭的状态，就是端起碗，用嘴不用勺子就能喝进嘴里的稀饭的状态