超长拉丝麻薯馅配方
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这是一个麻薯馅料配方,非常万能,很软很拉丝,可以放三五天没问题,吃不完切小块冷冻,随吃随拿,加热之后依然拉丝。这个馅料可以用来做拉丝肉松小贝,虎皮麻薯卷,欧包里面的麻薯馅等等。
🌸简单说一下🌸
1.麻薯馅,雪媚娘皮还有糯米滋的制作材料都差不多,只是比例在调整调整。
2.淀粉在麻薯里的作用是提升整个的透明度,经过加热淀粉糊化,从而保持稳定的粘度和保水性,淀粉越多入口越软烂,口感会不Q。
3.黄油提供保水性,延缓老化和水分蒸发。
3.麻薯的软硬,是牛奶量决定的。想做麻薯夹馅,牛奶量为糯米粉的2.15倍,想糯叽叽口感的外皮,牛奶用量大概是糯米粉的1.8倍。
用料
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 215克 |
黄油 | 20克 |
超长拉丝麻薯馅配方的做法
糯米粉,淀粉,白糖牛奶混匀,过筛。水开上锅蒸30分钟。
不烫手时加入黄油。反复揉搓,拉长。
一定一定反复拉长和折叠,直到可以拉出长而软糯的丝,越拉效果越好。初步估计我拉了能有100下。
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