喜欢的大米糕

做了26-30个，记录。

用料  

喜欢的大米糕的做法  

1. 500克的米提前泡一晚上，加150克的水料理机打 成米浆。
   

2. 400的水(涮杯)加60克米浆，小火煮成米糊。成米糊就关火。做熟米浆很重要，开小火烧到快要开了就关火。

3. 熟米浆微凉，加入前面剩的生米浆，搅拌均匀。

4. 立即加糖，乘着温热。也可以做米糊的时候放。

5. 温度稍凉时，(可以加枣泥120克)加酵母(不超过37度)。红枣的会稍甜。这里可以加菠菜，南瓜，紫薯，胡萝卜，山药，分别和米糊，一起料理机打成糊。

6. 保温箱发酵40-60分钟，30度，发酵时间不能太长。

7. 发酵好，手抽搅拌均匀，泡泡消除，
   加生粉(粘米粉)250克左右，搅拌均匀。气泡没有搅拌均匀，蒸出来了米糕气孔大。(发酵后加)，看状态，不能太稀，会塌。太多粉，也不好，米糕会硬。

8. 比较稠的状态，状态很重要。

9. 装入模具，6-7分满，醒发20分钟。

10. 冷水上锅蒸20分钟，前面大火，上汽改小火，闷5分钟。凉了脱模。

小贴士

也可以做菠菜，南瓜，紫薯的，胡萝卜，山药。菠菜烫熟，打汁。和米糊一起打。
大锅做，14分钟水开，共39分钟，闷5分钟。锅水深4厘米，剩2.5厘米。