极简版云南傣家水淹菜
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这是一道云南特色咸菜,云南传统杀猪宴招牌菜:水淹菜小炒肉,水淹菜拌粉丝中的点睛之笔。酸爽开胃,爽口解腻,今天我的这个配方是滇东南方向傣家口味,各地做法不一,今天先介绍这的一种,最简单易做,失败率为零。
用料
苦青菜 | 1kg |
盐 | 适量 |
八角粉 | 10g |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 20g |
云南红糖 | 40g |
生红辣椒面(细) | 80g |
冰糖 | 6粒 |
白醋 | 一勺 |
极简版云南傣家水淹菜的做法
1:优先选用上图这种云南本地苦菜,老一点的更佳。清洗干净晒干水分备用。
2:找一个大一点的无水无油的盆,放上我专门切咸菜的小菜板,把胡萝卜,姜切成丝备用。
3:云南红糖切碎备用
4:用清洗干净无油的不锈钢锅烧开一锅水,把洗干净的青菜放水里烫一下,变成上图翠绿色立即捞出,挤出多余水分切成自己喜欢的大小即可。这步特别关键,成败在此一举。切记不可把菜烫得熟。
5:依次加入姜丝、胡萝卜丝、盐、红糖碎、冰糖、八角粉、辣椒面、醋、带胶手套充分搅拌均匀,咸度可以根据自己的口味尝试着放,但不可太咸否则会影响发酵的口感。
6:把拌好的水淹菜装入瓶子里,压实盖上保鲜膜盖紧盖子,放入冰箱冷藏保管。
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