酥到心里的蛋黄酥

蛋黄酥教程来喽！！！

蛋黄酥分为四部分：油皮、油酥、馅料以及装饰（以下给出的配方用料大概可以做20个蛋黄酥哦）

馅料可以包括红豆沙，麻薯，肉松，咸蛋黄等等，大家可以根据个人口味尝试添加哈。市售的红豆沙分为水洗红豆沙和油性红豆沙，做蛋黄酥的话我们可以选择油性红豆沙，这种比较好定型，如果想要自己做红豆沙的可以单独私我呀！
麻薯配方：黄油7g，牛奶100g，玉米淀粉15g ，糯米粉55g，糖25g
麻薯做法：除黄油外其他材料全部混合上锅蒸熟，蒸熟后趁热将黄油揉入，放冰箱冷藏半小时口感更好哦。
接着我们来处理咸蛋黄，将黄泥咸鸭蛋洗净，蛋清蛋黄分离，蛋清扔掉，用清水冲洗掉咸蛋黄表面的那层白膜，这层白膜就是咸蛋黄腥味的来源，所以我们一定要搞定它。然后用玉米油浸泡咸蛋黄一小时以上，这样可以使咸蛋黄的口感更加润哦！浸泡好后放入烤盘中，烤箱提前180度预热，然后将咸蛋黄上下火180度烤5分钟，这样的咸蛋黄差不多是半熟状态，拿出烤箱后烤盘的温度会将咸蛋黄烤至全熟，这样咸蛋黄就处理好了，放置一旁备用即可。

接着制作油皮，油皮：中筋面粉150g，低筋面粉50g，水100g，糖粉20g，猪油80g，食用盐2g。
将所有材料混合，刚开始面团是非常粗糙的，需要不断地揉（大约揉四五十分钟，这需要很大的力气，又是瘦手臂的一天，最好的状态是揉成光滑且有弹性的面团。揉好的面团，用手撑开可以看见面筋，但还没有连成一片，没有形成大片的薄膜，这时将面团用保鲜膜包好静止，松弛30分钟。在松弛的时候可以制作油酥，油酥用到180g低筋面粉和90g猪油，这是传统的油酥比例2：1，具体的猪油用量可以根据自己用的低筋面粉的吸油（水）性来确定，将材料混合揉好，分为20等份。这时差不多油皮松弛好了，用手撑开可以看见大片薄膜，说明这个面团就是成功的了。将油皮均分为20等份，然后用油皮包裹住油酥，团圆，接下来进行第一次擀卷，将小面团擀开5-8厘米长，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟，再进行第二次擀卷，擀开10-12厘米长，再卷起来，我们擀卷的时候都不能太用力也不能擀太长，这样容易导致破酥，第二次擀卷后要松弛30分钟，必须足够松弛，这样包馅料的时候面团的延展性会更好。
松弛好了之后就到了万众瞩目的馅料环节了！！红豆沙每份大约25g，包裹住麻薯、肉松和咸蛋黄等等，根据个人口味酌情添加呀。全部包好之后盖上保鲜膜松弛15分钟，这样做的目的还是增加延展性使蛋黄酥在烘烤的时候能够不容易爆太开。在松弛的时候可以预热烤箱上下火180度和准备蛋黄液，松弛好后刷上蛋黄液再撒上黑芝麻，就可以送入烤箱啦，上下火180度烘烤30分钟左右，具体时间可以根据自己家烤箱的气候自行调整。这样酥到心里的蛋黄酥就做好啦～

用料  

酥到心里的蛋黄酥的做法  

1. 准备咸鸭蛋

2. 准备咸蛋黄

3. 烤咸蛋黄

4. 咸蛋黄烤好后

5. 将油皮所有材料混合

6. 揉

7. 继续揉～

8. 松弛

9. 松弛后变得光滑

10. 能拉出面筋

11. 将油酥材料混合

12. 将油酥均分20份

13. 用油皮包裹油酥

14. 第一次擀卷

15. 擀开至5-8cm

16. 卷好

17. 松弛15分钟

18. 第二次擀卷10-15cm

19. 卷好放置松弛30分钟

20. 红豆沙包好麻薯，咸蛋黄和肉松

21. 油皮油酥团包住馅料

22. 准备鸡蛋液

23. 刷鸡蛋液和撒黑芝麻

24. 烤箱上下火180度烤30分钟左右

25. 出炉

26. 嘿嘿

27. 包装好就可以送朋友啦～

28. 好看吗？