🌽黄金玉米烙❤️成功小窍门㊙️新手搞定中式点心🥧

和🐷爸恋爱那会下馆子每次几乎都要点玉米烙，甜甜脆脆的口感我俩都特别喜欢，前段时间突然想起许久没有吃过，尝试在家做过俩次都不算特别成功，要么不够脆，要么撒不成型。但即便如此，小珠还是特别给面子的吃的很开心，昨天居然要求我再做。
珠妈对珠从来都是有求必应，思考+借鉴，终于成功解锁既香脆清甜，又有不会散的家庭版黄金玉米烙，来来来～给也喜欢这个道菜的你们分享分享😊

用料  

🌽黄金玉米烙❤️成功小窍门㊙️新手搞定中式点心🥧的做法  

1. 玉米🌽扒皮去须，开始剥米，可以先用水果刀竖着挖下一溜，然后就好上手剥了

2. 像这样顺着一溜一溜剥下来

3. 全部剥下来后检查一下，还排在一起的要拆开，要剥成一粒一粒

4. 在玉米粒身上撒适量的水，表皮湿润即可

5. 放入干净干燥的大碗
   ❤️弯腰稍微大一点，往下看就知道为啥

6. 撒入玉米淀粉，分2次加入，先放一半左右
   
   ❤️厨房新手不知道放多少粉的话，可先把玉米淀粉30g+糯米粉10克粉称量出来，混合好备用

7. 然后再放10克糯米粉

8. 然后像这样边转动大碗边筛
   
   ❤️如果晚太小容易筛一地哈

9. 等刚才放进去的干粉就渐渐看不到了（其实是均匀的沾到了玉米粒的表面了哈），然后再加入一半玉米淀粉，继续重复边转边筛的动作，知道每一粒玉米都均匀裹上粉
   
   ❤️玉米淀粉油炸后起脆，但是粘性不足，所以要加入10g糯米粉提高粘性，这个是不散的小窍门哈

10. 再拿筷子从下面翻几下，感觉得到碗底有少量干粉，每一粒玉米都裹上了粉，像这样的状态就好了

11. 准备一口大小合适不粘锅，倒入玉米油，中火烧热，估计70-80度，不用烧开
    ❤️做玉米烙必须用不粘锅，油是浅色新油就行，否则玉米烙的颜色就不好看了

12. 关火，4/3的热油先到出备用，珠妈用这个烘焙融化巧克力的小锅正好装了一锅

13. 锅里留50g油，大概这么多吧👆

14. 裹了粉的玉米全部下锅
    ❤️这时候是关火的状态

15. 拿把勺子整理平整，差不多整盘子的直径大小即可

16. 重点来了👉拿喷壶在表面喷少量水（大概就压5-6下这样，别喷太多，看到白色粉微微湿润即可）
    然后开中小火开始煎玉米烙
    
    ❤️这样能使玉米粒较好的沾粘在一起了

17. 1-2分钟后底部基本定型，慢慢倒入刚才少好的热油，基本上淹过玉米，继续中小火继续煎炸5分钟左右
    
    ❤️家有多少在于玉米烙的厚度，跟玉米多少和锅大小有关，所以大家不要问我到底是多少油哈

18. ❤️煎炸期间不能用锅铲等去翻动，可轻轻扶着手柄晃动不粘锅，使玉米均匀受热

19. 炸到边缘呈现金黄色，用锅铲轻敲打玉米烙表面感觉是脆的，立即关火，然后慢慢沥出多余的油

20. ❤️台面上事先铺好好吸油纸或者厨房纸，将玉米烙慢慢从锅里滑倒吸油纸上，吸走多余的油

21. 慢慢小心移到平盘中

22. 喜欢甜口的撒上适量白砂糖

23. 挤上适量色拉酱

24. 家庭版黄金玉米烙做好了

25. 趁热上桌，入口爽脆，里面的玉米清甜多汁，好吃😋
    
    小窍门都记录在过程里，打❤️的很关键，记得做好了分享哦！
    
    今天是五一劳动节，祝下厨房的勤快人节日快乐😊