海米炒青菜（塑料袋放湿卫生纸2天）

用料  

海米炒青菜（塑料袋放湿卫生纸2天）的做法  

1. 海米用温水泡5分钟，中间换水，青菜泡水

2. 热油，放姜，炒香，放海米，小火炒香

3. 放青菜，大火炒，放酱油，芝麻油调味。大功告成。

小贴士

减少蔬菜农药残留，主要靠种植生产的源头控制，消费者也可以采用一些简易可行的方法，归纳起来为：选、测、储、除、浸、烫。


选


选季节：一般地说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的“高危季节”；冬季蔬菜虫害少，农药使用也较少。

选品种：油菜、鸡毛菜、韭菜、茼蒿、小白菜、卷心菜、芥菜等叶茎类蔬菜农药残留较高，宜选择虫害较少、农药施用较少、相对安全的蔬菜。有些蔬菜具有抗虫性，会散发昆虫不喜欢的气味，如香菜、洋葱、大蒜、大葱等；有些根茎类蔬菜虫害也较少，如土豆、萝卜、山药、芋艿、花生、冬笋、竹笋等；南瓜、冬瓜等瓜类菜有防虫“护甲”，农药施得也少，但黄瓜例外。


测


    单凭眼看、鼻闻、手摸，无法判断蔬菜中农药是否超标。现在有一种农药残留速测卡（市场有售），可快速测出蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的农药残留情况。这种方法被蔬菜批发市场和有关食品监管部门用于蔬菜“农残”的快速检测和筛查，虽然不精确，但用于初步判断还是有一定作用的。



储


   不同农药的半衰期有长有短，随着时间延长，大部分农药能够缓慢分解，毒性随之降低。因此，较耐储藏的蔬菜，如毛豆、豇豆、番茄、大白菜等，储存一段时间后再食用，可减少农药残留量。


除


    蔬菜表面的农药残留相对较多。能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用；切韭菜时，可将根部多切掉些；对叶菜类，清洗前应除去根、外叶和老黄叶；肉眼可见异色斑点的蔬菜，一定要扔掉。


洗


    烹调前，一定要将蔬菜清洗干净。先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡，可以去除部分农药残留。

   第一步：挑拣蔬菜后，用自来水将其冲洗干净，去除表面污染。

   第二步：用水浸没蔬菜，浸泡15～20分钟。浸泡时间并非越长越好，浸泡15分钟与60分钟，对农药残留的去除效果相差不多。浸泡时加入少量安全的果蔬清洁剂，有利于去除农药残留。近年来 “农残”超标率最高的有机磷和氨基甲酸酯类农药在碱性条件下易降解，可在浸泡水中加石碱（碳酸钠），加速这些农药的降解。1千克水加10克左右碳酸钠（小苏打也可以），将蔬菜在碱水中浸泡5～15分钟即可。

   第三步：浸泡蔬菜时用过果蔬清洁剂或石碱的，一定要用清水冲洗多遍，把清洁剂和碱水冲洗干净，烹调前再用净水冲洗一遍。


烫


   氨基甲酸酯等农药受热后分解加快，因此可通过加热去除部分农药。烹调鸡毛菜、芹菜、菠菜、小白菜、菜花、豆角等之前，可在清洗、浸泡的基础上，用开水漂烫2～5分钟，既能去除较多农药残留，又能去除硝酸盐等有害物质。


挑选小白菜

挑选白菜时，要看菜梗是否光滑无瑕疵，菜叶是否青翠和新鲜，不要选菜叶发黄枯萎的。幼白菜比完全成熟的白菜味道更清淡，菜梗更细嫩，菜叶更大。买回家用塑料袋装好，可在冰箱存放1周时间，做菜前用水洗干净。

清洗前，将枯萎发黄的老叶子去掉，然后拦腰切为2段，叶子过长可切为4段，再用冷水清洗，将菜梗洗洗净泥沙。菜梗通常比菜叶烹饪时间长，做白菜时，不要炒或煮过头，否则吃起来太绵软，失去白菜应有的清脆味道。

可以将蔬菜放在盐水中浸泡十五分钟，之后在清洗时稍微大力摩擦蔬菜，这样可以有效地去除农药残留。

那么，应如何尽量减少农药的摄入呢？首先，市民购买蔬菜时，可先闻一闻有无残留农药的味道。其次，不易腐烂的蔬菜可先放置一段时间再食用，使残留的农药自然降解。清洗蔬菜时，可先用清水浸泡15到30分钟，然后用水冲洗几遍。带皮的蔬菜如茄子等，最好将外皮削掉后食用。