青葱煮小牛胸腺，then/now/always

用料  

青葱煮小牛胸腺，then/now/always的做法  

1. 1 将小牛胸腺放入装有冷水和白醋的碗中，静置2小时。利用网锅过滤并冲洗小牛胸腺。
   2 插入蝴蝶棒，将水和沥干水分的小牛胸腺放入主锅，以30分/100℃/反转小勺烹煮。取下蝴蝶棒。
   
   3 利用网锅沥出小牛胸腺，放入装有冰块和冰水的碗内，使牛肉迅速降温。静置5分钟。将小牛胸腺放在切菜板上，用叉子轻轻刮除表面的筋膜后，清洗干净，将小牛胸腺纵向切成两半，再切成块(约2厘米x2厘米)。清洁主锅。
   
   4 将青葱、蒜头和油放入主锅，以3秒/速
   度6切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底
   部，以7分/120℃/反转速度1拌炒。
   

2. 5 插入蝴蝶棒。加入小牛胸腺、盐和黑胡椒粉，以5分/120℃/反转速度0.5拌炒。
   
   6 加入白葡萄酒，以10分/100℃/反转速度0.5烹煮，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，帮助酒精蒸发。
   
   7 加入稀奶油、盐和甜椒，以
   15分/100℃/反转速度0.5烹煮。盛入碗内
   即可享用。