搬运：藜麦穗小山峰

第一次分享配方，这是台湾一本面包职人书中配方，材料比较好准备，也很好吃，自己做了几次和大家分享一下，配方中使用的模具是三能250g的DS1920219，总计3条份，大家可以根据自己的模具具体换算比例哦

用料  

搬运：藜麦穗小山峰的做法  

1. A制作液种
   所有材料混合成团，牛奶和水为常温，面温约30度，室温发酵2小时，放入冷藏发酵12-18小时备用
   
   

2. C藜麦乳酪馅
   
   奶油奶酪和糖粉混合拌匀，加入煮熟红藜麦拌匀待用

3. B制作主面团
   1  将液种取出，室温回温90分钟（时间可调整）至液种16度使用
   
   2  面缸中所有粉类混合，加入牛奶鸡蛋等液体材料低俗混合成团，加入液种，低速搅拌至拾起阶段
   
   3  加入软化黄油和煮熟红藜麦，中速搅拌至完全阶段（如果怕藜麦打烂可以在最后低速加入藜麦混合均匀即可）
   
   4  取出面团整理，放在烤盘上稍微按扁，盖上保鲜膜基础发酵30分钟
   
   5  两面团倒扣，四边折叠排气，盖保鲜膜再次发酵30分钟
   
   6  分割80g/个面团，揉圆，松弛发酵30分钟
   
   7  取一个面团，擀长，在上，中，下部分各挤10g左右藜麦乳酪馅，然后卷紧
   
   8  3个面团一组，放入250g长条形吐司模具（原书用的台湾版三能，我用的普通三能）
   
   9  放入发酵箱发70分钟（温度我自己调整的37度）
   
   10 发酵至8.5分满，表面刷蛋液，撒盐之花，入炉170/230，烘烤15分钟转模，再12分钟左右即可出炉，出炉震模，再将面包脱出

小贴士

1.液种中牛奶和水可以转换，如果牛奶108，水18，就可以省略液种的盐。
2.台湾风味小麦粉蛋白质含量约为12%-13%，可根据自己的面粉调整最终水量
3.每条含有90g左右乳酪馅，非常好吃
4.我没有买藜麦粉，用等量的高粉代替了
5.配方用全部红藜麦，我用的三色藜麦
6.我用的日清山茶花面粉
7.做吐司重要的就是面的筋，所以一定要出手套膜才可以