黏豆包
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正宗东北美食。豆包里的红豆一颗颗的看着像没煮熟,咬一口才知道翻沙了,关键是恰到好处的火候。
用料
大黄黏米 | 1000g |
糯米粉(玉米面) | 少许 |
红豆 | 1000g |
黄冰糖 | 适量 |
黏豆包的做法
北方出产大黄黏米,可以网购(注意大黄米不粘,一定要大黄黏米)。先将大黄黏米用凉水泡上半日,淘去砂粒,然后晒干,磨成粉,也可以到农贸市场加工成面。
冷水和面,然后放在稍暖处发面,大约半日到一日,直到发出酸味,才算完成发酵,将发酵好的面不断用手揉,如果面太稀,可以加些糯米粉(或玉米面),否则豆包难成形。
制作红豆沙,煮红豆沙时加入黄冰糖一袋或半袋(根据自己口味,冰糖不甜,可以酌情多加些)。注意红豆一定要保持粒状,不能太软太碎。然后将煮好的红豆捣碎,用手攥成圆球(大小自定)。
将面擀成薄片,包入红豆沙团,捏成上面略窄下面略宽的形状。
上锅。笼屉铺上一层苏子叶或桑叶,大火蒸10分钟,改中小火蒸10分钟。
小贴士
黏豆包的特点是酸中带甜,面皮的淡淡酸味儿,是大黄黏米发酵后产生的醇香,一口咬下去,会瞬间刺激分泌大量唾液,这时候舌尖刚好触及甜香的红豆沙。如果家里有糖尿病患者,不加糖也行,还可以用手压成饼,小火油煎,外焦里嫩,内甜外酸。
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