春味:金银满堂
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自厚朴:斌哥的私房菜
用料
豆芽250克,韭菜200克,肉丝200克(糖1g+生抽2茶勺+五香粉少许),鸡蛋2个 | |
料酒1茶勺,生抽1汤勺,盐2~3g,醋2茶勺。 | |
葱姜蒜适量 |
春味:金银满堂的做法
肉丝中放1g糖,少许五香粉,2茶勺生抽提前腌好,其他食材备好。
锅热后放适量油煸炒肉丝。
肉丝煸好盛出,锅中放油,油热后放入葱姜蒜末,(也可不盛岀,直接放葱姜蒜末)。
放入豆芽煸炒1分钟左右,加入肉丝再炒1分钟左右,加入料酒,生抽,盐和少许醋。
最后放入韭菜炒变色即可。
盛入盘子中。
两个鸡蛋打散加少许盐和料酒摊成鸡蛋饼盖上。
小贴士
1、这个菜也做成素的,不加肉丝,也好吃,另外黄豆芽也可以换成绿豆芽。
2、由于豆芽生发之力較強,韭菜辛香,葱姜蒜亦是辛辣之物,它們提升肝氣的力量較強,所以最後要用点醋收斂一下,此外醋还能很好地烘托出整道菜的味道。
3、這个菜的关键要找准火候,做到菜熟而不塌秧,色正、利口、不出湯才算地道(不出湯也是為了方便卷春餅)
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