小羽私厨之奶油炖菜
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奶油炖菜比较多的被定义为日本料理,现成的白酱直接用做意面的酱料,或是配法棍都是很棒的。奶香浓郁诱人,好吃程度嘛,跟人均几百块的意大利餐厅都有的一比。不过单吃白酱还是有那么一丢丢的腻口,做成炖菜才是它最完美的归宿呀。
用料
大鸡腿 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
西蓝花 | 半个 |
豌豆粒 | 30克 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 300ml |
面粉 | 30克 |
姜 | 10克 |
盐 | 1小勺约5克 |
胡椒粉 | 1小勺约5克 |
鸡高汤 | 1000ml |
小羽私厨之奶油炖菜的做法
鸡腿去掉骨头,切成小块
放上姜末、盐、胡椒粉和料酒腌上30分钟
腌好后裹上一层面粉
放入锅里煎到表面金黄
铸铁锅倒油烧热,放入洋葱、土豆、胡萝卜翻炒一下。
加高汤没过食材
放入鸡腿肉,小火炖上10分钟
趁着炖肉的功夫,我们来准备白酱,小火把黄油加热到融化成液体。
放入面粉慢慢炒,看到表面有细小的泡泡就行了。
注意火候不能大,否则面粉容易炒糊再倒入热牛奶
烧开后继续再炖上7、8分钟,中间注意要不断搅拌,避免糊锅。
炒好的白酱倒到之前炖鸡肉的锅里
加1小勺盐和1小勺黑胡椒调个味
盖上盖子继续炖上20分钟,等汤汁变得浓稠就可以了。
上桌前再加入焯过水的西兰花、豌豆粒点缀下。
一份热乎乎浓郁喷香的奶油炖菜就做好啦
小贴士
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