泰国“冬阴功” “ต้มยำกุ้ง”
本人是个泰国迷,更是个超级吃货,也是个佛牌商,偶尔会去泰国普吉度个小假,每次去必吃的就是“冬阴功”(泰国发音:Tong Yam Kung 意思是酸辣虾汤),酸酸辣辣的口感,在那炎热的气温下缓和,瞬间起了食欲。
在中国想要做出地道的“冬阴功”实属有点困难,因为泰国人很讲究食材的新鲜及无添加剂及防腐剂,所以我用的材料大多属于干货,易于保存,虽然味道不能百分百相似,但是也是一个解馋怀念泰国味道的好方子。
用料
香茅 | 3g |
良姜 | 4G |
柠檬草 | 3g |
柠檬叶 | 4-6片 |
泰国酱料 | 24g |
泰国椰粉 | 15g |
淡奶油 | 20ml |
基围虾 | 200g |
蛤蜊 | 200g |
草菇 | 半罐(我用的草菇罐头) |
青柠檬 | 两个 |
朝天椒 | 4-8个(按口味来喜欢辣就多加几个) |
泰国“冬阴功” “ต้มยำกุ้ง”的做法
首先将干货称好量备用
这个方子是两人份的,当然你如果跟我一样量大,喜欢冬阴功到无法自拔你也可以把它当作一人份的…^ _ ^
泰国椰粉展示,配料中用了一包的四分之一
泰国酱料展示,这样的一小盒里面两块,正好24g
草菇对半分开
朝天椒数个,我比较嗜辣,所以用了一小把,辣椒是我母亲大人自己种的…囧,那个黑色的乱入了,是还没长熟的,觉得好玩一起摘下来了…囧……
青柠两个取汁,不需要一起炖在汤里
朝天椒切小备用
基围虾洗干净,最好买新鲜的虾,这样味道更鲜美,蛤蜊如果可以的话提前一天买好,水里放菜油养一天,这样可以减少蛤蜊里面的泥沙,传说蛤蜊吃了菜油会拉肚子,这样就把泥沙拉出来了,其实我也不知道具体是不是拉肚子,但是这个方法对于贝类确实好用
淡奶油随意什么牌子,只要自己喜欢就行,也可以将淡奶油换成牛奶
接下来就是把所有干货和虾、蛤蜊、草菇丢在锅里面,放入800ml左右的清水炖,水开后三分钟左右放入椰粉、淡奶油。有些方子里面提到虾和蛤蜊要提前煎一下,我个人认为煎过的虾煮好后肉质会变的很老,所以这里我没有去煎,直接煮就可以了
然后美味的“ต้มยำกุ้ง”就制作好了,端上碗开动吧,粗旷一些,直接用手拿肉,端碗喝汤,无限的满足感~~
有没有很馋,恨不得全部倒进嘴里的冲动
这个是在泰国普吉的PP岛上一家餐厅的冬阴功,里面还能吃到鱿鱼,因为材料有限,食谱中我没有添加鱿鱼这一项,如果喜欢鱿鱼的朋友可以在里面加一些喔
还有一种白色汤底的冬阴功,具体怎么做的我也很想知道,但是碍于语言障碍,然后没有然后了………
小贴士
1.食材的选用有条件最好先用新鲜的,两者口感及味道肯定是有区别的。
2.柠檬最好还是用这种小青柠,味道比较更纯正,更清香。
3.怕腥的可以把虾头及虾壳去掉,虾背上有一颗黑色的腥线去掉。
4.不喜欢太酸的朋友可以只用一个柠檬,酱料中本来含的有盐和酸,所以我制作时并没有放盐,可根据自己口味调整,喜欢薄荷的朋友也可以在汤中加一些薄荷叶,增添风味。