法式蒜香牛奶焗胡萝卜
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【第四十道菜:蒜香牛奶焗胡萝卜-哔哩哔哩】
用料
胡萝卜 | 2根400g |
洋葱 | 128g |
油 | 15克 |
蒜 | 2瓣 |
面粉 | 10克 |
牛肉汤or清水 | 128克 |
牛奶 | 128克 |
蛋黄 | 1-2个 |
奶油 | 48克 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
小豆蔻 | 1小撮 |
法式蒜香牛奶焗胡萝卜的做法
1.胡萝卜切成无名指粗细(不能再粗了),洋葱正常切。
2.中火,放油,放入胡萝卜和洋葱,翻炒均匀,转小火,盖锅盖焖15分钟。(期间晃动锅子以免粘锅)
3. 2瓣蒜切成蒜蓉,到时间加入,翻炒下,继续焖5分钟。
4. 倒入面粉,翻拌3分钟。
5. 牛奶、水,加热倒入。撒盐和黑胡椒。(2-3g左右,海盐)盖盖小小火焖煮20分钟左右,开盖轻轻搅拌收汁到1/3稠稠的状态。
6. 关火,分别加入蛋黄和奶油,快速轻柔搅拌,避免变成蛋花以及胡萝卜稀碎。
7.开小小火,煮熟鸡蛋,搅拌至浓稠即可。
8.最后加1-2g糖和小豆蔻(没有此步省略)
9.出锅撒上欧芹碎tips:
1.胡萝卜好吃在于盖盖焖
2.无名指粗细的胡萝卜可能还是有点硬,个人可能更爱吃小拇指粗细
3.没有奶油、蛋黄均可以省略
4.收汁那部要收到位,图一就是汁水过多(加液体不要超过配方)
5.配上面包超好吃
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