原味鸡蛋仔(附奥利奥味)
这个方子可以做4个。每个约6-7分钟。
这是原味的,港粤一带喜甜食,所以不喜甜食的可以减糖减油,我看到过改进的方子,糖和油都减到了25克,如果减油的话,可以用水或牛奶补足,在西式烘焙中,水、牛奶、鸡蛋和油是通用的。另外也可以将面粉换成些奶粉类的,换20克左右,这样奶香味就比较足了。
小红锅方子:港式鸡蛋仔低筋粉120克,木薯粉40克,泡打粉7克,鸡蛋2个,牛奶148克,砂糖95克,玉米油28克,淡奶油150克,砂糖12克。先将奶油打发硬性,装入裱花袋放入冰箱备用。依次倒入低筋面粉、泡打粉、木薯粉、细砂糖、鸡蛋液、牛奶、玉米油搅拌至无颗粒,面糊制作完成。
预热机器至绿灯亮,上下烤盘刷油,倒入面糊,立即翻转,30秒左右,再把机器翻正。共烤5分钟左右。期间翻转机器2-3次,鸡蛋仔制作完成,卷起放入容器中定型。装饰鸡蛋仔:挤入之前打好的奶油,放上草莓和奥利奥。
用料
低筋面粉 | 140克 |
木薯淀粉 | 20克 |
泡打粉(或酵母1克) | 4克 |
鸡蛋 | 100克 |
白砂糖 | 25-60克 |
玉米油 | 60克,减到25克用液体补足 |
牛奶 | 60克 |
清水 | 50克 |
原味鸡蛋仔(附奥利奥味)的做法
打发鸡蛋和细砂糖至颜色变白,体积膨胀。
使用酵母的话在这儿加入。
15分钟,速度4打发。颜色变白,体积膨胀。
分别加入牛奶、清水、玉米油,每加一种液体用打蛋器打发至均匀。我没有牛奶,放的是奶粉,清水加量补足牛奶量。
4秒速度3混合。低筋面粉、木薯淀粉和泡打粉混合均匀。
筛入混合好的粉类,搅拌至无颗粒、流动性较好的面糊。
30秒速度3混合。很细腻的面糊。
将搅拌好的面糊,倒入有尖嘴的杯子里,盖上保鲜膜,静置20分钟。
预热鸡蛋仔机,两面刷上少许油,倒入面糊(约125ml),中间部分面糊倒满,以便整张取出来,旁边一圈倒一点点就够了,不然面糊溢出来需要擦洗。合上盖子,5秒内翻转机器,30秒后,再把机器翻正。共烤5分钟左右。期间翻转机器2-3次。
人生第一张鸡蛋饼就出来了,香喷喷的很成功。
晾凉。
如果要做造型的话,刚出锅的时候,一定要及时放入模具中。
然后把打发的奶油加进去,再放上其它的装饰品就可以了。
中间加冰淇淋,还是水果、干果都OK的。在面糊中加入捏碎的奥利奥粉末,就是奥利奥鸡蛋仔了。
出品。奥利奥粉末不必过早加入,否则会影响脆感。
本来这个方子是可以做4张的,我出手太多,只做成了3张,余下的就做鸡蛋仔颗粒了。这里用的是3分钟,有点焦,下次继续努力。
小贴士
1、翻转模具要快速,这样蛋液才能流入另外一边模具中。开始烘烤时不要频繁打开看上色,操作不当容易把形状弄扁,或者两面分开,最好只打开一条缝看看颜色。
2、不要倒入太多鸡蛋仔液,不能每个格子都倒满,这样容易溢出来,在模具中心倒入适量鸡蛋仔液,上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。