低甜度多坚果的牛轧糖（熬糖版）

喜欢吃牛轧糖，做过淡奶油版还有其他方子，最终还是觉得这个方子做出来很正宗。用的是正宗的台湾水怡，原装日本海藻糖（甜度只有细砂糖的十45%）。淡淡甜味无甜腻感，加上多多的坚果，经常是吃是停不下来。
我一般做原味花生，原味杏仁，咖啡杏仁（加咖啡粉咖啡酒），抹茶杏仁，开心果草莓几个味道。开心果草莓是把草莓干的粉屑当草莓粉，成品是粉色，加上草莓块和开心果红绿色对比，好看又好吃。核桃没有做，感觉体现不出它的香味。

用料  

低甜度多坚果的牛轧糖（熬糖版）的做法  

1. 提前准备：花生米用160℃（不用提前预热）烤20分钟，手工去衣。

2. 准备好材料，硅胶垫铺好。把所有糖类加入不粘锅煮，时不时搅拌，这是差不多110度的样子，开始打发蛋清粉。

3. 煮至135度时（我是煮到132度）关火，倒入打发好的蛋白。用电动打蛋器搅拌均匀。分二次倒入奶粉，打均匀。最后分次加入黄油打均匀。最后加入果仁，搅拌均匀

4. 放在硅胶垫揉匀后，放在烤盘整形，趁微热，切块（切成3.5*1.5*1.2CM）

5. 手工切糖，很累，考虑买一个切糖刀。有时候烤盘里未切的糖放时间一长就变硬，切起来太硬，费劲还会蹦碎，可以放100度烤箱热1--3分钟，软一点切起来容易一些。

6. 成品只拍了一部分

7. 做了好多送人。

8. 做好多。

小贴士

1、用蛋清粉比蛋白更好搅拌均匀，更容易拉丝。
2、我很怕吃甜，海藻糖的量增加100克，细砂糖的量减少100克。同时，增加坚果的重量，能放多一点就多一点，每次没有称。这样也可以做出更多的糖（这个量一次可以做4、5斤的糖）
3、花生等坚果还有整理糖果的烤盘预先放在烤箱100度保温。