零失误辣椒油

辣椒油对于凉菜来说绝对是灵魂了
地道四川人教你做零失误辣椒油

用料  

零失误辣椒油的做法  

1. 干辣椒清水洗净表面尘土，放入锅内（不需要加油），小火煸干脆，盛出放凉后，用机器打碎或者手工舂碎，取2/3辣椒面放入一个较大的瓷碗中（不能用玻璃碗或者铁腕），加入白芝麻、花椒面、盐、蒜粒，搅拌均匀
   剩下1/3辣椒面备用
   辣椒面粗细程度：参考左
   也可以直接在市场买手工舂好的

2. 锅中倒入菜籽油，冷锅冷油下八角、香叶、桂皮、姜片，小火慢煎，各类香料一炸至变黑，锅内冒烟即可

3. 辣椒碗上架一个铁制虑晒，将2/3热油倒入碗内，一边倒油一边搅拌，让辣椒面受热均匀；
   待碗内全部搅拌均匀后加入备用的1/3辣椒面，以及剩余1/3热油，继续搅拌，色香味俱全的辣椒油制作完成。
   放凉后装入密封罐内😊

小贴士

菜籽油可以多一点哟
辣椒面一定要分两次放入，第一次是让辣椒面出香，第二次是让辣椒面出色
每次制作辣椒油不宜过多，新鲜的更香嘛