白黄油酱汁 ～ Beurre blanc

适合搭配海鲜的法式酱汁。

【注意】整个过程温度不要高于58°C，否则蛋白质分解，会导致油脂分离。也不要低于27°C，酱汁会凝固。

用料  

白黄油酱汁 ～ Beurre blanc的做法  

1. 黄油切小块，大小1/2英寸（1.3cm左右），冷藏。
   
   白酒醋、酒、葱，煮沸，改中小火煨至体积减少为2大匙。

2. 改小火，一次加入1-2块黄油，用打蛋器快速搅拌，黄油正在融化（未全部融化）时，再加1-2块黄油，快速搅拌。
   
   如此至你剩下2-3块黄油为止。

3. 离火。加入剩下的黄油，再搅拌几下。
   
   完成的酱汁应是浓稠均匀的。

4. 加入盐调味。
   
   一般来说，酱汁需要过筛去除葱末，但不过筛亦可。

5. 佐餐立即食用，不可久置。