只有3种主料的松花菜浓汤（无奶油）Creamy Cauliflower Soup (cream-free)

好汤不一定麻烦。只用3种主材料、最基础调味料、并且几乎无技术要求，你可以任何时候在家做出出乎意料好吃让人满足的花菜浓汤。用来宴客也毫不逊色。对于关注食物中脂肪含量的朋友，这个食谱也不含奶油。

这是个测试了n遍的方子，适合家庭制作。小技巧、花菜好吃的秘密、或者需要替代的用何种材料替代，在步骤中会一一提到。

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用料  

只有3种主料的松花菜浓汤（无奶油）Creamy Cauliflower Soup (cream-free)的做法  

1. 主材料只有松花菜、紫洋葱和淡奶。调料也极其简单，盐、白胡椒碎，黄油以及没入镜的蔬菜油 - 黄油有其独特作用但没有的话可以都用蔬菜油。这里讲两点：1. 建议用松花菜而不是普通紧实花菜，因为从口感、处理简易程度及烹饪角度都更好一些，但你当然可以用普通花菜代替（下文会讲到不同烹饪时间）；2. 没有淡奶，可以将两倍牛奶中小火煮，蒸发一半即可，这个过程需要花点时间，实在懒得处理用牛奶也可，味道差些，最后也会提到。

2. 先来处理松花菜，做汤用顶部的花尖即可，松花菜的好处是处理相当容易，新手都不会觉得难。一般一颗500克松花菜处理下来会得到220-240克的花尖，浮动几克不会有影响。剩下的梗别扔，不是因为它长得像珊瑚礁漂亮，是因为仍然可以吃 - 平常用松花菜做什么还是可以用梗做什么。我最长用的方式是用开水过一下，然后蘸酱吃。这里你们自己发挥想象。洋葱切成半厘米宽的丝就行，无特殊要求。

3. 接下来就可以开煮了。汤锅内热油，下洋葱，稍微煸一下，加入松花菜，不断搅拌到洋葱开始“焦糖化”，松花菜看起来变熟一些。所谓“焦糖化”，你会看到锅底慢慢开始有焦糖的颜色。记得火力不要太大，避免锅底烧焦。

4. 这时加入所有淡奶。刮几下锅底把焦糖味道都刮进汤里。烧开后转小火继续煮。中间时不时刮几下锅底避免有些锅底薄的容易烧焦，并且避免表面起膜。这里不建议盖锅盖，容易溢锅。松花菜的特点是不容易烂，所以煮一段时间即便你用刀试几下也不会散，但明显已经酥软。这里来个科普：如果你用普通花菜，请至少煮30分钟，实验室发现煮满这个时间才能达到花菜的最佳口感，我个人建议有耐心的话再多煮10-20分钟因为30分钟的花菜吃起来味道还是有点大。但是我发现松花菜15-20分钟就够了。煮完关火。

5. 用搅拌器打匀后，加入冷藏黄油，继续打匀，汤会变得更稠一些。

6. 最好加盐和白胡椒碎，拌匀就做完了。

7. 你可以用牛奶做这个汤，但淡奶可以给汤带来质变。带有奶香、坚果味、甚至还有些隐约肉味（也许是我疯了），从来没使我失望过。