跟我做轻脂无压力的白汁意粉
白汁意粉一般用奶油,个人觉得太腻。
所以我换成可黄油面糊➕牛奶的做法,吃起来味道完全不差多少,口感清爽,压力就少很多了!
我这个是大约4-5人的量。
用料
意大利面 | 350g |
培根 | 4片 |
虾仁 | 15个 |
白蘑菇 | 10朵 |
洋葱 | 半个 |
牛奶 | 600g |
面粉 | 约1.5汤匙 |
黄油 | 30克 |
蒜蓉 | 1个 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
小米辣椒 | 1-2根(不喜辣可不加) |
帕玛森芝士(没有的话可用普通芝士片代替) | 少许 |
跟我做轻脂无压力的白汁意粉的做法
培根中火煎香煸出油份
大虾和蒜蓉一同下锅炒香,两面变色约7-8分熟即可,加盐和黑胡椒调味。和培根一起盛出备用。
洋葱碎和小米辣椒(不喜辣可不加)下锅炒出香气炒至金黄,拨至一边。加入一半黄油约15g融化,炒软白蘑菇。蘑菇会出水,不要紧的,和洋葱碎一起盛出备用。
清水大火烧开,加入多一点盐,意粉下锅煮6分钟左右,里面还有一点点硬心即可。因为等会还要在酱汁里面煮。
锅内小火,切记小火,融化剩余的一半黄油约15g,待黄油冒小泡泡,用粉筛筛入约1.5汤匙量的面粉炒匀,炒成黄油面糊,这一步的目的是使最后的白汁变得浓郁顺滑。
加入牛奶约600g,和黄油面糊混合,小火煮开。
牛奶煮开后,倒入刚才煮好的意粉下锅。
再倒入蘑菇洋葱碎,蘑菇汁水也一起倒入,很鲜。然后加入盐少许、糖提鲜,黑胡椒碎增香,再擦入帕玛森芝士提味,没有的话,用普通芝士片也可以。中火煮2-3分钟,意粉继续煮透、吸收味道。
倒入蒜香培根虾仁,一同拌匀,酱汁也收得差不多了,即可出锅装盘。酱汁不用十分浓稠,保留半液体半流动状,每一根意粉都能沾上酱汁,同时锅底还能留有部分酱汁的状态最好。
最后再洒一点黑胡椒碎和帕玛森芝士碎,点缀一点绿色的薄荷/罗勒/迷迭香/欧芹等均可。Enjoy~
小贴士
1、融化黄油宜小火,否则易糊。
2、意面一开始不需要完全煮透,保留点硬心,待会还要下入白汁里面还要再煮透,吸收汤汁。
3、步骤1的虾也不宜炒至全熟,两面变色即可调味盛出,最后还要倒入锅内和意面混合时会再熟透。
4、盐宜少量分次添加,尝尝味道再调整。因为培根、芝士都有盐味,而且虾仁也调味了,煮意面时也有盐。
5、糖可以适当多加一点,提鲜又可以增加味道层次。
6、炒黄油面糊是为了最终使牛奶为基底的白汁变浓郁,面粉不宜过多,否则酱汁收得太紧。
用牛奶替代奶油做的白汁,味道一样好,口感更清爽,吃起来无压力。