西餐21：芝士鱼汤（配法棍面包粒）

关于法式鱼汤，太多故事和演绎，来个相对靠谱的。

用料  

西餐21：芝士鱼汤（配法棍面包粒）的做法  

1. 鱼剔骨，Fillet鱼片，扔掉鱼头鱼尾和鱼侧小刺，中间鱼骨剁块备用。

2. 深炖锅或铸铁锅里放黄油，加洋葱粒蒜粒，煸香，依次放入鱼骨、西芹、胡萝卜、盐、少量水、普旺香料、意大利綜香、百里香（香料都是少许）、土豆片、鱼片、西红柿丁。
   
   炖8分钟，关火，晾凉。

3. 晾凉的时间里，煎炸面包块，法棍切粒，锅中放黄油，煎黄煎酥。

4. 汤凉后入料理机打碎（包括鱼骨），成浆糊状，用筛网过滤下出汤。
   将汤重新放锅里，加入番茄膏、盐，熬开后再次粗网过滤。

5. 汤是喝的，serve之前撒上芝士粉，也可刨几片硬质奶酪，撒上酥脆的面包粒，上桌。
   
   滤出的渣滓是鲜美营养的鱼酱，盛到小碗里，可做早餐抹面包的酱，也可配玉米片吃。