家宴｜西式晚餐6-10人份

家宴，是我们呼朋唤友欢聚的方式。

往年，隔俩礼拜就聚一次。从去年3月开始，因🇺🇸疫情就暂停了，有的朋友已经超过一年没有见了，掰着指头算着大家疫苗都打完了，家宴又重新提上日程。

趁机做个合集，从西式开始。

个人以为，西式家宴相较中式的更方便，因为除了主菜，前面几道基本上都是现成的摆盘即可，不会花费太多时间。

⭐️ 在不断尝试新菜色的过程中，一直在这里做新的添加，大家可根据喜好和需要，挑选其中适合自家家宴的部分。

用料  

家宴｜西式晚餐6-10人份的做法  

1. 整个家宴，其实最重要的，是准备工作。
   准备工作做得好，事半功倍。
   
   🎈准备工作之一
   🔸提前把配菜分门别类，洗洗切切，做的时候就不会手忙脚乱。
   
   我这一桌的备菜时间大概2小时，一边看电视剧一边洗洗切切，倒也不觉得辛苦。

2. 🎈准备工作之二
   🔸哪道菜要用什么盘碟碗装，也提前准备好，做好一道直接装盘，不必临时了再翻箱倒柜找不到餐具，省时省力。

3. 🎈准备工作之三
   🔸打响头炮的「冷切」，都以市售成品组合为主，在客人预计到达时间前20-30分钟，开始组合拼搭。
   
   准备就绪，开始上菜～🎊🎊

4. 首先是一大份冷肉拼盘Charcuterie，可以任意选择市售成品进行组合。
   
   这一份包含：
   
   3种芝士（意大利帕玛森干酪、荷兰高达芝士、法国布里奶酪）
   
   3种冷肉（意大利生火腿、烟熏熟火腿、salami香肠）
   
   3种饼干（梳打饼干、薄脆饼干、面包脆片）
   
   3种蘸酱（guacamole牛油果酱、salsa莎莎酱、pate鸡肝酱）
   
   3种水果（哈密瓜、青提、樱桃）
   
   3种干果（杏干、葡萄干、综合坚果）

5. 不同的托盘餐具，不同的组合搭配，可根据现有食物进行自由发挥。

6. 冷肉拼盘上桌后，紧接着来一份热乎乎的烤面包，通常我会选择2种面包。
   
   首选是大蒜面包，大家都爱吃，我是买了成品直接烤箱烤至表面金黄带点酥脆。
   
   其次我偏爱法棍，切片烤热，上面可涂好配酱（比如青酱或番茄酱）上桌，颜色漂亮。但因为前面拼盘里有3种蘸酱，这次就只烤热，不用另外配酱了。

7. 这两道上了桌，大家围桌落座，就是共同举杯的时候啦，讲两句欢迎欢迎感谢感谢开心开心的话。
   
   冷盘七七八八吃到一半，起身去准备沙拉。（沙拉可提前做好冷藏，淋个酱汁就能上桌的节奏。）
   
   通常沙拉也会做2种，一个蔬菜沙拉，一个土豆沙拉。（人数少就二选一）

8. 蔬菜沙拉，我偏爱芝麻菜，但国内芝麻菜不好买价格也略超过，可以改成生菜沙拉。
   
   只有绿色菜太单调，每次还会再多加点料，这次是加了切小块的牛油果和烟熏三文鱼，沙拉酱推荐培煎芝麻最搭配最好味。最上面再撒一层帕玛森干酪碎，口感丰富度就蹭蹭蹭地上去了。

9. 土豆沙拉，提前准备好配菜，上桌前挤美乃滋(蛋黄酱)拌匀即可，不耽误时间。
   详细操作步骤可见→
   
   
   沙拉过后，可以开启热食了。
   这时可以来一碗热汤，或者跳过热汤，进入海鲜类轻食，比如鲜贝、虾、青口。
   也可直接略过上主菜，看人数多寡。

10. 西式浓汤合辑，可见🔗
    
    
    也可以煮一锅番茄牛尾汤，清淡爽口。
    可见🔗
    

11. 这是之前家宴的旧图。
    煎鲜贝+虾：热锅放黄油和蒜末，放入鲜贝和虾，煎至两面金黄，撒盐/黑胡椒调味，佐柠檬片上桌。

12. 这次原计划是想做一份tapas蒜香橄榄油浸虾的，可太久没主持家宴，时间没掌握好，大家也表示吃不下，就放弃了。
    
    做法也简单，详细操作步骤可见→
    
    
    海鲜过后，可以直接上主菜，也可以是意大利面，或者跳过海鲜，直接意大利面。
    提前把酱汁做好，意大利面提前煮好拌匀橄榄油也不会坨，上桌前把面和酱汁在锅内加热融合在一起也是方便的。

13. 〔千变万化意大利面〕指路🔗→
    
    
    重头戏就是主菜了，大块吃肉的环节。
    通常煎牛排，这次增加了可选项，提前请来客在「香煎海鲈鱼/牛排/红酒炖牛肉」做选择，但大家都对鱼兴致不高，分别选了牛排和炖牛肉，看来都是肉食主义来的。

14. 红酒炖牛肉，虽然耗时但作为家宴主菜还是很省心的。
    下午提前做，5点进烤箱，客人6点进门时满屋飘香，7点完成就继续保温，等开始主菜时，从锅里捞出装盘即可，顶多盛点汤出来大火收个汁，但其实不收汁的汤也完全可以直接淋在肉上没问题。
    
    详细操作步骤，可见→
    

15. 煎/烤牛排，是朋友们这一年多最想念的。
    
    通常是选择2指厚的肉眼用平底锅煎。
    详细操作步骤可见→
    
    
    但这次看到有卖战斧牛排，平时俩人在家也吃不了那么大块的肉，人多分享就刚好，果断改成烤战斧。
    
    肉太大锅子放不下，用了烧烤炉，大火两面各7分钟，静置醒肉15分钟，再两面各复烤2分钟，大概是3-5分熟。
    
    去骨切条，方便大家取用。

16. 醒肉的时候做俩配菜，洋葱蘑菇用锅炒，小番茄用烤箱。
    这样牛排/配菜上桌时都热乎乎的。
    
    配菜的详细操作步骤在前述牛排做法里已有记录，可参阅。

17. 主菜结束的甜品时间，就靠客人提供了，最开心他们每次带的都不一样，都好好吃。
    
    这次是日本年轮蛋糕和葡式蛋挞。

18. 我负责餐点，家属负责酒饮。
    
    这也是朋友们最爱来我家的原因之一，每道菜都有与之搭配的酒，从开场香槟起泡酒，到前菜白葡萄酒，再到主菜红葡萄酒，甜品有甜酒搭，最后还有威士忌收尾。
    
    一顿西式晚餐就完美结束了，宾主尽欢。

19. 朋友总说爱吃我家的葱油拌面，于是给他们准备了小惊喜，给每家都熬了一份葱油带回去。
    
    葱油的详细操作步骤，可见→
    

20. 这套家宴菜单，已操作了5年，亲践适合6-10人的聚会，种类和数量上增增减减即可。
    
    最多人数的一次大概是12人，又正好是青口季，就在海鲜那部分改成了一大盆的酒香青口，然后加了一份意大利面，也是每个人扶着墙出的门。
    
    中式家宴，冷菜热菜主食煲汤的，比较不那么容易坐下来跟客人聊天，但也操作过4-8人份，之前没做过记录，有机会下次做时，再做整理吧。

21. 另可作为主菜，但没有被选择的「香煎海鲈鱼」，详细操作步骤可见→
    

22. 另一道可以做海鲜部分，也可以主菜的「蒜香烤龙虾」，详细操作步骤可见→
    

23. 还有一道可以作为主菜的「慢烤牛肋排」，同样是使用烤箱完成，前期准备好送入烤箱后，就解放了双手，直到需要上桌前从烤箱拿出来淋汁即可。
    不过这与前面同样需要烤箱做的红酒炖牛肉冲突了，除非家里有2个烤箱。
    详细操作步骤可见→
    

24. 甜品自己做的话，也不是很难，主要还是看勤不勤快。
    不过如果甜品也都自己做了的话，那客人来就要为带什么伴手礼发愁，为了客人着想，还是省了自己的事吧，哈哈。
    
    但还是把适合宴客的甜品🔗指个路→
    
    ❣️〔巴斯克芝士蛋糕〕
    
    ❣️〔纽约芝士蛋糕〕
    
    ❣️〔碧根果派〕