日式面包(手工揉搓)
来源:菜肴屋 阅读:1.98W 次
手工揉搓成品的拉丝效果
用料
种面 | |
新良日式面包用小麦粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 60ml |
主面团 | |
新良日式面包用小麦粉 | 250g |
奶粉 | 30g |
淡奶油 | 100ml |
黄油 | 30g |
干酵母 | 2.5g |
泡打粉 | 5g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
温水 | 50ml |
鸡蛋 | 2个 |
日式面包(手工揉搓)的做法
先做种面团, 无糖无油.
1g干酵母倒入60ml温水中溶解, 再倒入100g小麦粉中搅拌至面团成型, 收圆后光面朝上, 盖上保鲜膜放入烤箱发酵1小时.发酵好的面团底部有明显的气孔
还有一股甜酸类似醪糟的味道. 面团变成1.5倍大时可见明显拉丝.
再做主面团, 一定要加淡奶油哦~
2.5g干酵母、30g细砂糖、3g盐和30g奶粉倒入50ml温水中溶解.
小麦粉和泡打粉搅拌均匀. 加入上面搅拌后的液体, 再加1个鸡蛋和淡奶油继续搅拌.将发好的种面团撕成小块,全放进主面团中揉搓.
最后加入融化后的黄油继续揉搓, 是揉搓哦!
通过这样的揉搓, 即使没有完全出手套膜, 成品也一样柔软, 弹性足, 并且能拉丝.第一种揉搓
基本300下左右第二种揉搓
也是300下左右
这个阶段你能看到面团有明显的扩展了.面团发酵至2倍大左右, 差不多1小时. 放置在案板上, 均匀的分成4份, 将面团擀开, 松弛15分钟.
将面团再次擀开, 翻面后继续卷起, 放入模具中, 发酵至9分满.在发酵好的面团上刷上蛋液.
上火180度, 下火200度, 烤25~30分钟.
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