豚骨,味缯拉面(本土佐料调制)
来源:菜肴屋 阅读:1.72W 次
每次去日料店必点项,热腾腾的拉面端上来,就觉得生活美好的爆炸。
但是拉面总是需要很多日本料理佐料(味缯,清酒,昆布,木花鱼之类的)偶尔在家做,用不完的佐料就浪费了,这个本土调料做的,亲测美味浓郁,汤都全部吸溜喝掉。又忘了拍图,图片网上找的,侵,删。
用料
排骨(豚骨) | 150克 |
半只鸡 | 100只 |
海带片 | 50克 |
鱿鱼(海鲜) | 1只 |
拉面 | |
鸡蛋 | |
黄酒 | |
黄豆酱 | |
盐 | |
姜 |
豚骨,味缯拉面(本土佐料调制)的做法
将半只鸡和猪骨(什么猪骨头无所谓啦)开水焯水,之后冷水冲干净,下冷水锅,放姜片,大火煮开后转小火,4个小时,炖出的汤呈乳白色,看着超想把他喝掉(忍住),加一点海鲜熬一会就是豚骨拉面的汤哦
加海带片(薄片的哦)和鱿鱼,加少许黄酒,炖一个小时,想要汤色好看可以另起锅炖,后面调兑。放入海带会让白汤变有点墨绿,基础味增拉面汤就熬好啦
煮好的汤里加入几勺黄豆酱(要看个人口味咯,起到味增的提鲜作用),然后将汤过滤一下,我用的是细纱网,过滤后的汤看着比较清爽,滤好的汤放锅煮拉面(或别的面,好的汤底,搭配不愁),煮好入碗里,摆盘,加2片海带,酸笋,青菜,溏心煮蛋(随意加,开心就好)
煮溏心蛋也比较简单,小火煮鸡蛋6分钟,煮好后,立马冲凉去壳,放入冰镇的生抽酱油里
小贴士
1、黄豆酱代替味增
2、黄酒代替清酒
3、海带代替原配方昆布
4、能买得到的海鲜代替木鱼花
不禁感叹,中国地大物博,我等智慧无穷♾……
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