日料第八课220212

玉子烧和青花鱼汤

用料  

日料第八课220212的做法  

1. 3-4个鸡蛋 3个鸡蛋60毫升水，4个鸡蛋80毫升水
   倒入80毫升初汁+一点点盐

2. 和初汁搅拌混合

3. 混合后过筛

4. 热锅，倒入油热油后倒干油，开中小火。沾上油

5. 粘上蛋液立马成型就可以入锅了

6. 倒入蛋液，用筷子帮助翻锅

7. 卷起后沾点油再倒入蛋液（在半凝固的时候卷起）

8. 在锅里整形，方方正正即可。

9. 去边，切六份

10. 成品（可以冷藏保存）
    
    如果是甜口用5个蛋，加适量糖（10-20克），但是不加水搅拌均匀，放入一丢丢盐方便蛋凝固，蛋液过筛，

11. 甜的可以放冷后压紧实

12. 青花鱼（考试）
    材料：青花鱼 香菇 茄子 四季豆 老豆腐 生姜
    盐 糖 木鱼素
    料酒 味淋 浓口酱油（生的不用）
    

13. 豆角干切切改刀
    香菇对半切两次
    豆腐切长条块
    茄子切段再四分之一切
    生姜切细丝后切末
    
    青花鱼产地挪威的比较好

14. 产地挪威

15. 切三份，开花刀

16. 调味汁配方：生姜末，浓口一份，两份清酒，味淋一份，糖一份（10克）

17. 
    茄子煎一下
    

18. 青花鱼煎一下（考试不煎）
    加入汁水
    放入材料（豆腐，茄子，香菇），烧开后转中火，不能盖盖子

19. 收汁烧加入豆角煮一下继续收汁

20. 收汁结果
    

21. 放豆腐，再香菇
    

22. 放入鱼和豆角，姜丝
    再倒入汁水
    成品