日式米面包
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用料
大米面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 65克 |
水 | 270克 |
黄油 | 65克 |
酵母(鲜酵母) | 2克(5克) |
日式米面包的做法
将美善品主锅、鸡蛋液、水放入冷藏降温
软化黄油
水、大米面粉、鸡蛋液、酵母放入主锅20秒速度3渐增置速度6混合
启动揉面模式6分钟
加入黄油再揉面模式2分钟
取出面团测出缸面温,在56-26度间,面团盖保鲜膜静置10分钟
若面团温度过低每两度延长5分钟
若面团温度过高拍平排气放冰箱速冻10分钟降温
切割9等份,排气滚圆再次静置10分钟
整形,捏出面芯,再次滚圆静置发酵半小时,手沾面粉侧边搓洞缓慢回弹则发酵到位
预热烤箱200°
烤箱调至185°或者上管210°,下管165°
建议石板烤
放入面包喷壶烤箱喷水或者烤箱下泼点水
烤12分钟。
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