蔬菜味增汤

日本料理追求纯粹极简，最大限度保留食材本身的鲜，提取鲜很大程度上靠出汁，出汁也就是利用木鱼花、昆布、鱼干经过浸泡、煮、过滤得到高汤，再制作各种菜肴。
昨晚用出汁的方法煮了一小锅鲣鱼昆布汤，早上煮了快手乌冬面，本来不抱太大希望，就是尝试下，结果出乎意料的好吃！真的是色清味淡，鲜甜美味！
这道汤是松浦弥太郎的66道料理笔记中的一道菜。按照自己的口味减少了味增的量。

用料  

蔬菜味增汤的做法  

1. 鲣鱼昆布汤做法：一小节昆布用湿布擦干表面灰尘，白色的霜不要洗掉它是出汁的关键，放到奶锅中加水泡1小时，快要煮沸时抓一把木鱼花扔进去，煮1分钟关火。待木鱼花沉底后过滤，就得到一锅高汤。煮乌冬做其他菜肴都可以～～

2. 五花肉切3厘米的薄片，用味淋腌渍半小时，白萝卜胡萝卜都切3厘米的长条，魔芋结清水冲洗。

3. 热锅冷油，加麻油翻炒五花肉炒熟，放入白萝卜胡萝卜略微翻炒，加入步骤1的高汤，炖煮到萝卜断生，加入魔芋结略煮几分钟。

4. 出锅撒小葱末。

小贴士

小葱一定要加，是点睛之笔。无需加盐，味增味道够了，冬天来碗味增汤，温暖有营养~~