史上最man 炙子烤肉

粗旷豪放火爆干香，这道始于1686年的京菜炙子烤肉，最适合光着膀子站着吃，肉一口酒一口，吹牛话一嘟噜，则哦耶哦……直接放纵到天堂！

用料  

史上最man 炙子烤肉的做法  

1. 羊肉切尽可能薄的片，入以上各调料粉和盐、糖、生抽、蚝油，料酒拌匀，腌制半小时，羊肉在基督教文明国家不是大众菜，能买到的只有羊腿肉，瘦，有嚼劲，但是不太香，加点菜油增加脂肪，香且嫩滑，入锅后还不粘连。瘦身人士忽略此步，洋葱切丝香菜切段。

2. 你还需要一个好锅！最起码是这种6毫米厚的铸铁锅或者不锈钢锅。这个菜之所以叫炙子烤肉，是因为原始的用具～炙子是用铁条拼成的铁板，游牧民族离不开肉食，满人入关后带来此菜，从此风靡三百多年，套用某酒类广告词，可以吃的历史🤩锅具有多重要呢？有个小掌故，吃货中的文雅人梁实秋先生，在青岛时忍受不了没有炙子烤肉吃的困乏，请人专门从北平定制了一套炙子烤肉的用具，令自家孩子们上后山拾松塔做炭……可见这用具多重要吧，下一个环节凉肉烫锅却丝毫不粘锅，更体现这货的好用，需要高温且不粘锅的菜比如西式煎牛排，韩式烤肉，这个铸铁锅都是用着顺手又健康环保的好货。

3. 锅内倒入油烧热到冒烟下肉，锅要十分热，要的就是烈焰烹油畅快淋漓的炸裂感，不然咋叫爷们菜呢，肉在锅内迅速收缩卷曲，赶紧拿筷子划散，一分钟不到的功夫，肉就出水了，麻利儿的拿笊篱盛出。这道菜有“文吃法”和“武吃法，”按照“武吃法”，现在就可以甩开腮帮子吃啦，吃到酣处，甩开膀子猜拳行令也是常有的事😲开个玩笑，脱衣吃炙子烤肉是因为以前体面人穿长袍，围着火炉吃烤肉怕烧了袍子……

4. 此菜吃的是干香，所以要另起锅入洋葱丝轻炒，边缘稍软即可。

5. 羊肉倒回翻炒，酌情加老抽调色，颜色看个人喜好，丰俭由己。

6. 加烧烤粉，关火！此处请注意，直到关火洋葱也是硬芯软边。

7. 加入香菜急速翻拌，关了火高温的锅子也足以烫熟香菜，开着火翻拌香菜就不水灵了。

8. 搭配荷叶饼或者烧饼，香味绝佳！北回归线以北的地方多吃面食，馒头面包烙饼或者馕，感觉跟炙子烤肉更搭。难以想象北方汉子的褡裢里装一坨米饭搭烤肉？ 🧔嗯，西亚人面饼的发音也是“馕”。                                                                          又想了一下也不对，北回归线以北也不算北方，念书的时候有个同学是承德平泉人，平泉县城中心有个地标性建筑～契丹祖庭～关于契丹民族以后的历史演变有好几种说法，我想在以后的争斗归化中很多人成为了满族，该同学满族，典型直男，经常说“你们南方人，王北方人”，大惑不解，原来他就认为自己是北方汉子，把承德以南地区的所有人都称作南方人，而“王”是我们的连读……跟广东人把除广东以外的所有人都叫北方人，上海把之外的所有人都叫乡下人，北京把之外的所有人都叫“地方上的人”如出一辙，每个人看外界的时候多是以自己为中心，为参照物……见世界，见众生，也是个破“我执”过程，见多识广便会少一些执迷不悟……

9. 啊呜一大口，香死老爷子！