绝味五花肉泡菜乌冬面

一定要看小贴士！

用料  

绝味五花肉泡菜乌冬面的做法  

1. 这份面是不需要用油的，全靠五花肉煎出油，所以五花肉最好买去皮切薄片的，不去皮的话肉片会卷曲（问题不大），这次也没买到去皮的，但一定要薄片。      最好是小洋葱头，大的洋葱也无伤大雅，甜椒普通的就行，红绿色会好看些，黄色的彩椒放面里都看不出来🙄

2. 五花肉切2-3公分宽加黑胡椒和海盐腌制10分钟

3. 洋葱和甜椒爱咋切咋切，蒜切片，泡菜随便剁几刀

4. 热平底锅下五花肉，不需要油，摊平煎。这时会有很香的黑胡椒肉香，闻不到说明研制时放少了，这时可以撒些。五花肉煎制两面焦黄时，锅中已经煎出很多猪油，肉片也变得十分香脆，此时将肉片取出备用

5. 煎肉的同时乌冬面焯水1-2分钟，捞出过冷水后沥干备用

6. 下入蒜片洋葱碎，炒香后下入甜椒翻炒一分钟。依旧中小火

7. 下入乌冬和五花，适度翻炒后调味，依次加入黑胡椒（尽量多），生抽（适度变色即可），少盐，辣椒粉（增香不辣），白糖提鲜，最后加入泡菜，泡菜会直接改变整体的风味，如果喜欢一定要加，但千万别加多，泡菜本身味道很浓郁，不喜欢可以不加，然后出锅～

8. 最后煎个乌冬之魂糖心蛋，鸡蛋上也撒上黑胡椒，蛋黄搅面不要太爽。这样的做法和食材搭配整碗面的口感和香味会非常丰富。要是还有能提高整体风味的食材，那就是料理神器柠檬汁！我比较偏爱小青柠，吃面时挤上去，爱吃柠檬的人都懂

小贴士

1.五花肉务必薄片！125g五花肉煎的油刚好够一人份的量
2.黑胡椒和泡菜是主要风味，黑胡椒碎不是胡椒粉
前者不要怕放多，但后者千万不可过量。甜椒和洋葱是不可替代的，大蒜随意
3.腌制尽量用海盐，食用盐也可不过注意用量。调味时盐一定少量，黑胡椒泡菜辣椒粉生抽都带有咸味
4.请务必试试搭配青柠汁