橄榄油葱油拌面
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想要将老上海葱油拌面做得地道又不失营养吗?这里为大家带来一个简单易做的葱油拌面食谱,将更为健康的橄榄油作为食用油来制作葱油,而且口感更加醇厚(如果你对橄榄油是否适合油炸食物有疑问的话,请查看:橄榄油油炸食物好吗?。这道菜谱没有借助任何其他的香料,只需要准备足够的小葱依然能做出美味可口的葱油面。
用料
碱面 | 100克 |
小葱 | 300克 |
香菜 | 20克 |
芹菜 | 20克 |
西班牙特级初榨橄榄油 | 50克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
橄榄油葱油拌面的做法
先将小葱切成3-5里面的段。 可以多准备些小葱,葱多油少味道会更浓郁,但是从一定要沥干,否则太容易溅油。
锅内倒入橄榄油烧热,保持中小火,然后放入切好的小葱熬制香味出来,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅,记住葱一定要熬得焦,香味才能出来。
将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中。
将香菜和芹菜洗净切碎待用。
锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中。
把切碎的芹菜和香菜放入锅中增加菜香味,最后将白糖放入锅提鲜。
熬好的拌面汁后,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可。
另起一口锅倒水烧开下碱面,其间用筷子拨散,以免黏在一起,待面条完全断生后,加一次凉水捞出。
按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶。
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