一种面条真的可以做1000种面包吗？（万能面团）

面包的花样繁多，如果学一种面包就要记一个配方，那烘焙小本子一定会记满10本。而且那么多个配方，对面团程度把握不太熟练的小伙伴，一时做这，一时做那，翻车都未必能找到原因。

今天不藏私教给大家一个很贴近店面的配方，一款能涵括众多面包口味的万能基础甜面团。学会这种面团，就能做出无数款面包，在造型和口味上变化出几十种甚至是上百种花样。例如加入坚果、巧克力、蔬菜、肉类等，做成小餐包、吐司、调理类面包也不在话下。

这个配方液体材料主体是鸡蛋和牛奶，糖量甜度适中，可以为之后面团中再添加其它有甜度的材料更好地打底。面团中由于加入大量的牛奶和黄油，奶香气浓郁，且面包成品不容易老化，柔软性佳，吃起来口感细腻、香气十足。*高能提示：糖量、黄油量是比大家平时做得要多，但这个万能配方已经是低配版，因为糖油含量比店面的要少得多了。建议有兴趣的小伙伴不要更改任何分量，感受这个配方的原始口味。

用料  

一种面条真的可以做1000种面包吗？（万能面团）的做法  

1. 除黄油、酵母、溶解酵母水之外，所有材料放入厨师机搅拌桶，慢速搅拌1分钟左右成团。

2. 加入溶解酵母水（酵母已经溶解在里面），继续慢速搅拌1分钟左右，让面团稍微吸收水分。

3. 7成筋的状态，面团拉开有弹性，呈厚膜状。

4. 加入常温软化的黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收后，转快速打至完全扩展状态。

5. 完全扩展状态的面团检查，拉扯面团非常有弹性，不容易断，能拉出大片薄膜，戳开膜洞口边缘是光滑状态。

小贴士

1. 溶解酵母的水用自来常温水，如果现在天气很热，建议用冷一点的水。

2. 喜欢风味更加浓郁的，黄油量、糖量还可以再添加10%，但在家庭设备来说，会增加搅拌难度。

3.如果大家减掉了配方的糖、油量，酵母的分量、液体也对应要减少一点，因为糖是湿性材料。

4. 甜面团也是需要搅拌到完全扩展（不排除有的产品确实不用搅拌到完全），但是由于黄油的比例相比别的面包略高，所以加入黄油时的状态需要往后一些，也就是说需要将面团搅拌至7成筋再加入黄油，且黄油最好分次慢慢加入最佳。