【ala-cat】鸡油菌火腿意面 & 番茄扇贝意面

煮面锅：拉歌蒂尼-Linea Patrimonia

用料  

【ala-cat】鸡油菌火腿意面 & 番茄扇贝意面的做法  

1. 【鸡油菌火腿意面】
   
   鸡油菌洗净然后用厨房纸巾吸干水份，再手撕，切忌不能泡水。葱头和香葱切末备用。帕尔马火腿切碎备用。

2. 爆香
   
   热锅冷油爆香葱头，加入鸡油菌煸炒，加少许盐加速脱水。

3. 炒制
   
   煸干效果如图，炒出焦褐色后加入黄油和白葡萄酒提味，融化冷冻高汤块，一上来就放黄油容易糊，这个顺序要注意，加入意面和意面水翻炒，出锅前再撒上香葱和火腿拌匀即可。

4. 【番茄扇贝意面】
   
   扇贝分割
   
   分割好的扇贝反复清洗，可以用牙刷作为辅助，把黑色的地方仔细清理，然后吸干水份，这样不会迸油，下锅前再进行调味。

5. 配菜
   
   小洋葱和蒜切末，小番茄对半切，番茄的质量越好，成菜的效果就越好。​

6. 蝴蝶面
   
   得科的93号蝴蝶面，这种型号挂酱汁效果非常好，煮面通常比建议时间再缩短两分钟，在炒锅里和酱汁完成融合。​

7. 白葡萄酒
   
   我自认为没有喝酒的舌头，所以基本上都是当料酒用，感觉高温下多少也有点消毒作用。

8. 煎制
   
   扇贝撒盐调味，煎出脆壳，翻面，下少许黄油提味，用量不多，成品不会感到腻，注意不要煎过头，放在吸油纸上备用。​

9. 爆香
   
   ​下入洋葱和蒜末爆香，烹酒，加入小番茄和盐调味，再加入扇贝丁，柠檬汁以及现磨白胡椒，加入蝴蝶面翻炒收汁，扇贝比较新鲜的话，加上柠檬，胡椒，番茄，酒都有去异增香的效果，所以基本上不会有什么腥气。

10. 制作成品-番茄扇贝意面
    
    阿基师分享过一个小技巧，家用灶台关火后，把碟子架上去，借助余温就可以快速暖碟，但是动作要快，不然过烫，通常家里厨房距离餐桌不会太远，但是在开空调的季节，餐厅从后厨到餐桌那一路可是实实在在的降温之旅。摆上煎好的扇贝，撒上欧芹和现擦柠檬皮就可以了。