葱油拌面(主食)

用料  

葱油拌面(主食)的做法  

1. 准备葱油食材：大葱+小香葱+虾干+面条+白芝麻。
   准备料油食材：姜葱蒜+红葱头+洋葱+香菜+香料(八角2个+香叶2片+桂皮1小段)。
   把大葱切成4大段，从中间划开，去芯切成条状；小香葱去掉头尾，取中间段(尽量取中间能炸均衡)；香菜清洗干净；葱须须都要清洗干净留着熬葱油用。
   准备小碗酱料水：生抽4勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖1勺+(喜酸可加陈醋)，搅匀。

2. 熬料油：锅热油，放入葱须须+姜葱蒜+洋葱+香菜+香料少许，小火慢炼炸香，捞出全部料渣不要(或者用于熬酱汁)，一次熬多点就是万能料油(此步可省略不做)。

3. 熬葱油：放入大葱炸至焦黄干香，捞出控油；
   放入小香葱段，炸至微黄酥脆，关火静待会，可以利用余温再熬香，捞出控油；
   锅放葱油，放入虾米炸香，捞出控油(或炸虾皮虾米)。
   把锅中熬好的葱油过滤干净，装碗。

4. 熬酱汁(现吃)方法之1：锅热油(熬葱油)+猪油少许；倒入小碗酱料水(步骤1)，烧开搅拌至葱油和酱料融合一起，浮起大泡即可关火，快速版的酱汁完成！盛出装碗。

5. 熬酱汁(冰箱存放)方法之2：锅加清水少许+葱油2勺，放冰糖慢火炒出糖色；
   倒入开水小半碗，放入熬葱油后捞出的全部料渣；
   倒入小碗酱料水(步骤1)，大火烧开转小火，慢慢熬制成浓缩酱汁(约15分钟)，过滤掉全部料渣；香浓的酱汁完成！盛出装碗。

6. 煮面：锅烧水开，放入食盐1勺+葱油1小勺；放入面条煮熟后捞出，泡开水中过一遍，再控干水分，装盘。
   拌面：淋入刚做好的酱汁和葱油，码入炸香的葱段和虾干，撒入白芝麻(或海苔丝或葱花等)即可。

7. 万能酱汁：把葱油+葱段+酱汁(可加入虾皮虾米)，全部晾凉后混合拌匀，装入消毒好的玻璃瓶，盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏储存约1个月。
   可以拌蘸各种美食：凉菜+拌面(葱油面+捞面等)+拌菜炒菜(白灼青菜等)+蘸酱(海鲜+火锅等)+蒸鱼蒸蛋+煲仔饭等等。

小贴士

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