一发三色刀切馒头-小美版
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用料
黑米刀切 | |
黑米 | 150克 |
中筋面粉 | 450克 |
水 | 300克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
油 | 30克 |
白色刀切 | |
水 | 300克 |
中筋面粉 | 600克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
油 | 30克 |
南瓜刀切 | |
蒸熟晾凉的南瓜 | 360克 |
中筋面粉 | 600克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
油 | 30克 |
黑米洗干净晾干,放入主锅1分钟速度10打碎,放入面粉,水,酵母,糖,油,30秒速度3到6混合,三分钟揉面,取出整圆盖保鲜袋醒10到15分钟。每份面团300克左右,搓长条,用擀面杖压一遍,最后整形搓长条,从左到右切成三指长度的刀切,一份300克面团大约切9到10个。烘焙油纸剪小块(尺寸比刀切大小略大),油纸上放刀切,放入托盘,刀切之间保持两指距离,烤箱40度,一碗热水,发酵约30到40分钟。明显变大,用手按压,面团变得柔软,手指按压后凹进去不会弹。水开蒸12到15分钟
依次做白馒头,南瓜馒头,制作过程和黑米一致。
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