对新手超友好超详细的红糖开花馒头

在潮汕地区老一辈都喜欢好寓意的开花馒头，过节拜神，哪家做了开花的馒头或发糕，就寓意着这一年会“笑”到尾。我奶奶也一样，我喜欢光滑的馒头，所以每次做馒头奶奶就说：“吕做个包做泥点卖笑”（你做的馒头怎么都不会笑），哈哈哈哈所以今天就做几个会“笑”的馒头给奶奶笑笑~


很多朋友说泡打粉不好，但是我对比了一下加泡打粉的开花效果会比不加的好一点，看你自己喜欢，想加就加~

PS: 该配方相对于普通馒头来说含水量偏大一些，介意的可以适当减少水量。

用料  

对新手超友好超详细的红糖开花馒头的做法  

1. 红糖+清水煮开，放凉待用

2. 搅拌盆里依次加入红糖水，奶粉，泡打粉，盐，面粉和酵母，记住，酵母不要和盐直接接触，所以我是按照这个顺序分开放的。开2档揉至无干粉。无干粉后再开4档揉，成团后加入猪油。
   
   （也可以手揉，做馒头手揉也不会很累）

3. 之后揉到表面光滑就可以啦，然后放发酵盒里盖上盖子放温暖的区域发酵至2~2.5倍大（具体看状态，小贴士）一定要发透了，开花的关键之一！

4. 冬天室温比较低，不建议室温发酵，如果室温发酵的话至少需要3小时...我一般都是放烤箱发酵，温度30~35度之间，时间大概1~1.5小时就可以了，具体看状态。

5. 发酵好后倒到案板上，撒少许干粉揉一下面团，把气泡揉出来，期间如果粘手可以撒点粉，粉要少量多次的撒，不要一次性撒很多。

6. 排出多余气泡后把面团平均分成3份，搓成长条后摆成三角状（如图）

7. 然后再搓一下，让它们自然粘贴在一起，如果粘手就撒粉，但不要撒太多，表面不粘手即可。

8. 整形好后用手揪剂子，一定要用手！越随便粗糙越好，这是第二个开花的关键！然后剂口朝上（如图）

9. 把全部揪好的剂子放蒸笼里醒发12分钟。
   
   PS: 这是冬天做的，12分钟就好了，醒发太久会影响开花效果，夏天醒发8分钟就可以了。

10. 大火把水煮开，一定要煮开！这款馒头在蒸制的过程需要有大量的蒸汽以确保馒头开花，水开之后把蒸笼放上去，盖上盖子全程大火蒸12~15分钟即可，期间不要开盖，蒸好后闷个2分钟再开盖。
    
    PS: 这个蒸的时间主要视馒头大小而定。最好用煤气炉蒸，蒸汽比较足！！！

11. 醒发的时候不小心多醒了3分钟就这样了，开花效果一般并且有点塌，所以醒发一定要注意时间！吃起来是没有什么区别，就是样子差了点。

12. 掰开一个看看，如果发酵好再多揉几下的话组织会更细腻，但是这样也很好吃，口感松软略带一点嚼劲，浓郁的红糖香味，加了奶粉还有淡淡的奶香味~

13. 很Q弹！

14. 嘻嘻今天又做了一次，迷你版的，醒发时间缩短了，醒了6分钟左右，开花效果很满意！口感也是超级好，Q弹Q弹！

小贴士

1. 这个馒头最主要的是一发的时候要发透但不能发过了！两倍大就好了，发酵好的面团用手按一下不回弹不下塌就可以了，这个状态刚刚好！如果面团往下塌而且有浓郁的酸味就是发过了，这样做出来的馒头开不开花的我不知道，我没有过发酵过度的情况，但口感一定不好而且肯定有酸味。

2. 发酵好之后的面团一定要再揉一下，把多余的气泡揉出来，这一步主要是做好的馒头组织会更均匀。

3. 整形的时候一定要用手揪剂子，越粗糙开花效果更好！

4. 整形好之后的醒发，冬天不能超过12分钟，夏天不能超过10分钟，醒太久也会影响开花效果。

5. 蒸制过程全程大火大火大火！蒸汽一定要足！一定要水开再蒸！！！