超松软的馒头 超详细做法

冬天温度低，发酵是一个大问题。为了节省制作馒头时的发酵时间，我参考了中种法吐司的制作方法，制作了几个馒头。没想到，面团的爆发力特别强、成品馒头特别柔软、吃起来超级好吃。

用料  

超松软的馒头 超详细做法的做法  

1. 【中种面团制作】
   提前1晚，将中种材料中的中粉、酵母粉、水混合均匀，随便揉成团就行。

2. 【中种面团制作】
   -  用保鲜袋装上中种面团；随便挤一挤，排出袋子里的空气，然后将袋口系紧。
   -  将保鲜袋放入冰箱，冷藏17小时左右。

3. 【中种面团制作】
   第二天(也就是17个小时后)，取出冰箱中冷藏的中种面团。

4. 【主面团制作】
   将主面团原料的酵母粉、白糖依次倒入主面团原料的中粉中，搅拌均匀。

5. 【主面团制作】
   将中种面团撕成很多小块，丢入主面团的面粉中。

6. 【主面团制作】
   少量多次倒入清水，将面粉揉成光滑的团。（手光、面团光、盆光）

7. 【揉   面】
   当盆中的面团揉成光滑的团后，将面团取出放在案板上，继续加油揉面吧。
   -  （先用双手掌心横向揉面+再用单手掌心纵向揉面，不断循环重复操作。至少不停揉5-10分钟）

8. 【揉   面】
   通过检查面团的状态，判断是否需要继续揉面。这样来检查面团的状态——
   用刀切在面团边缘切下一小块，检查切面。
   -  如果切面有很多小气孔，则还需继续揉面。
   -  如果切面光滑、无气孔或很少的气孔，则可以停止揉面了。

9. 【切  块】
   将揉好的面团搓成均匀的圆柱形长条。

10. 【切  块】
    将长条状面团轻轻压扁一点。
    (请看右图的横截面：被轻轻压扁成了椭圆形)

11. 【切  块】
    用眼睛估算，用刀将长条状面团切成宽度均匀的小剂子。
    （切宽一些，馒头的稳定性会更好；蒸熟后不会变歪；长条状面团两头不规则的部分可以切掉，团成圆馒头的剂子）

12. 【发  酵】
    
    将小剂子放在蒸屉上，室温(即26°左右）发酵（约需40分钟左右）。
    (天气冷，可以用烤箱的“发酵”功能发酵。也可以在锅中倒入温水，架在温水上  隔水发酵）
    (右图是：小剂子刚刚放在蒸屉上的状态)

13. 【上 锅 蒸】
    
    冷水开蒸，先小火上汽后，转大火。约蒸10-20分钟即可。（小剂子越大，蒸得时间越久）
    (右图是：小剂子完成发酵的状态)

14. 蒸熟后，不要慌着开锅，继续焖5分钟再揭开锅盖，即可食用热腾腾的馒头啦。
    (右图是：小剂子蒸熟后的状态)

15. 中种法制作的馒头，捏起来非常柔软、吃起来口感偏筋道！

小贴士

1、揉面、切块、发酵的步骤是非常重要、又容易出错的步骤。如果这几步做好了，做出漂亮馒头的成功率是很高的。

2、家庭自制的馒头，颜色会略微偏黄。上图中，有的图片中馒头偏黄、有的图片中馒头偏白；这是拍照片时光线原因导致的。实物是介于2种颜色之间的。如果想实物白白滑滑，可以略微放几克白油（即猪油）。

3、蒸熟的馒头冷却后，可以放入冰箱冷冻层速冻；需要食用的时候，再回温蒸热即可。