香菇冬笋素生煎饺子

用料  

香菇冬笋素生煎饺子的做法  

1. 胡萝卜、西葫芦搽丝，放盐杀水。

2. 鲜香菇切小丁，我喜欢碎一点的，这样炒的时候能炒透，就没有香菇的臭味了。

3. 冬笋切小丁。

4. 洋葱切碎。

5. 鸡蛋里放少许盐打散，锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子快速打散。鸡蛋里要放一点盐，这样炒出的鸡蛋比较香，虽然后续拌馅的时候也会放盐，但是鸡蛋不如现在放盐的香。

6. 馅料全部准备好。

7. 温水和面，揉好的面要盖上盖子，醒一醒，大概10分钟，再揉一次，这样的面比较劲道。

8. 醒面的时候准备拌馅了，锅中放油，比平时炒菜油要多一些，我的香菇基本是炸的，这样香菇才会香，断除香菇的臭味。油热后，放香菇，多炒一会，炒到基本没有水分了，加生抽，放冬笋丁，再炒一会，冬笋比较喜油，所以油多一些，炒了才会好吃。

9. 冬笋丁炒好后关火，加入之前炒好的鸡蛋，晾一下，等锅中温度降一降。

10. 温度降下来后，放入洋葱碎，十三香。

11. 胡萝卜、西葫芦挤去水分，加入到馅料中。
    
    

12. 加入适量芝麻香油，搅拌，再加盐，要考虑到之前胡萝卜、西葫芦中加的盐，随水分去掉一些盐，就考虑剩下当时加的盐量的2/3吧，鸡蛋中也加了盐，综合之后看看还需要加多少盐。

13. 面揉好，切小剂子，擀饺子皮。

14. 包好，卖相不好，不影响吃。

15. 平底锅中放油，油热后关小火，摆入饺子，开大火，稍微煎一下。

16. 加入水，没过饺子2/3的水量，盖上锅盖，大火煎，要注意观察，锅底一没有水了，稍微再煎一下就好，很容易煎糊，宁可火小一点也不要煎糊。

17. 煎好出锅。

18. 味道非常好。

19. 再配一碗小米粥，比较完美，不会很油。