你的炒饭距离挂上菜单，就差这勺压箱底的酱汁了

鲍汁其实是指用来煨鲍鱼的浓汤，因为够鲜美，所以各种菜都爱加上一点。虽然名字里带了“鲍”字，但鲜味有一大部分都来自鸡汤、蚝油…换句话说：你吃的鲍汁，很有可能根本没加鲍鱼。

用料  

你的炒饭距离挂上菜单，就差这勺压箱底的酱汁了的做法  

1. 锅中倒100g的油，先用小火把姜片（1块）煎出香味，然后捞出备用。

2. 除了鲍鱼，鲍汁中还会用到鸡肉和五花肉。我们先调大火，把250克鸡肉倒入锅中，煸炒一下。

3. 煎至两面金黄，捞出备用。

4. 再将250克五花肉倒入锅中，也是大火煎至两面金黄。

5. 随后倒入焯过水的6只鲍鱼和炒完的姜片和刚刚炒完的鸡肉，一起翻炒到散发出迷人的香味~（大约2分钟左右）

6. 在锅中加入2.5斤的开水和3粒冰糖。

7. 大火烧开后，转中火加盖煲至少1小时。煲半小时先加2调羹老抽上色。煲的时候越久，汤汁也越浓郁！

8. 如果觉得鲍汁还不够稠，可以再转大火收一下汁。

9. 加入1/5茶匙盐，2.5茶匙蚝油，1茶匙生抽，1/2茶匙老抽调味，小火焖10分钟，把鲜味焖入鲍鱼里。

10. 将煮烂的鲍鱼捞起，再把鲍汁过滤一下。

11. 恭喜你，成功获得一锅鲜美度MAX的鲍汁！

12. 有了鲜美的鲍汁，我们再简单地炒一下饭。大火将饭炒香，加入鲍汁1火锅勺（30g），再加入1茶匙的老抽上色。

13. 最后撒上一把葱花，加入煮好的鲍鱼，简单翻炒一下就可以出锅咯！

小贴士

01/ 姜片要煎黄煎透，香味才足！
06/ 煲汤加几粒冰糖，可加快食材煲烂的速度，还能让汤汁更加浓稠。
11/ 肉渣不要浪费，可以拿来拌饭、拌面吃~