[纯素Vegan]玉米碴金银饭
来源:菜肴屋 阅读:2.99W 次
妈妈蒸玉米饭的时候,家里总是满屋子粮食的香气~
记得她是用粗玉米面来蒸饭。
离开家乡后很难买到好吃的粗玉米面了。
今天试试用细玉米碴来蒸饭~
五谷为养,希望大家都能好好吃饭,健健康康~
用料
玉米碴 | 60克 |
大米 | 120克 |
[纯素Vegan]玉米碴金银饭的做法
我用的是这种玉米碴,通常用来煮粥,煮饭可能不太容易呢。
按玉米碴与大米配比1:2试试。先把玉米碴泡一泡吧
感觉泡一泡他也不怎么吸水,那就煮一煮吧,小锅里面多放一些水,放入玉米碴,水开后煮七八分钟。
捏一下,感觉有些软了,趁着颗粒还完整,用漏勺捞出备用,不要煮过头噢,融化了就不是饭就变成粥了。
白米不用泡,精白大米种皮已经被磨掉了,很容易吸水
同样放入锅中,加多些水,水量至少是米的五倍,水开煮五六分钟,不用煮熟,手可以掐断米粒就捞出来,不要煮过头变成粥了。
对了,煮玉米碴和大米过滤出的米汤很好喝的,别倒掉哦,很有营养的。在竹蒸笼里铺上纱布,把半熟的玉米碴和白米放到放进去拌匀。
铺平,用筷子扎一些小洞,上锅蒸。
水开以后再蒸十分钟就差不多了
出锅看看,嗯,确实是变成饭了,还好还好😊
这样的煮饭方法其实是很传统的,还有个名称叫“沥米饭”,就是先让谷物用水煮充分吸水,再用蒸汽来让淀粉糊化成熟。
先吸饱水再糊化,这就是谷物淀粉烹饪的原理,几乎所有的谷物都可以这样成熟。
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