香香卤肉饭(免油免香料)
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卤肉是人生必不可少的一道菜
这是台版,味道带甜,卤一小时
用料
姜 | 2片 |
五花肉 | 300克 |
白酒(料酒也可) | 300克 |
红葱头(小洋葱粒也可) | 50克 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 35克 |
蠔油 | 15克 |
香香卤肉饭(免油免香料)的做法
猪肉切粒,太肥的肥肉单独切粒。
红葱头切碎肥的猪肉油小火煸出油,不要煸干,这样卤的肉肥而不腻,煸出的油拿来炸红葱头干
红葱头粒水多,微火炸,不断翻炒,等过半的红葱头干时转小火,8成的葱头粒干时熄火。不要等全干,容易过火葱头发苦
煸过的肥猪肉粒和其它肉粒一起炒,加2片姜,加入蠔油酱油白酒冰糖,小火焖一个小时即可。
不用加水,酒和酱油的水份已足够。这个比例出来的卤肉滑,香,微甜,不喜欢甜的糖减半。五花肉带皮卤更香
小贴士
- 五花肉肥的一定要煸下油,出品才会不腻
- 红葱头/洋葱粒一定要,灵魂来的,
没有这的出品口味有点单调,不饱满
- 控制酱油量,多的话容易死咸
- 不喜欢甜的糖可减一半或2/3
不放问题也不大,红葱头/洋葱也有甜味
- 给孩子们吃的话,全米酒改成9成酒加1成水,再加一瓶盖醋,酸和醇生成醋,香到爆
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