快手菠萝虾仁炒饭

炒饭最好是用隔夜饭，主要是因为饭煮熟后水分很多，隔夜让水分蒸发掉，饭粒比较干，更适合炒香！没有隔夜饭，或肠胃不好想吃新鲜饭的话，可提前两三小时煮好米饭，通风放凉，也可变得干硬！

用料  

快手菠萝虾仁炒饭的做法  

1. 胡萝卜，菠萝切丁，腊肠切片，虾仁剥壳去虾线，如果是虾米则可泡水几分钟，泡软后沥干水分。👉重头来啦！调酱汁！酱油2勺➕蚝油1勺➕白糖1小勺，搅拌均匀备用！

2. 热锅热油后，胡萝卜煸炒至8成熟，加入腊肠翻炒片刻，出锅备用。剩下的油别浪费，热锅炒虾仁或虾米至全熟，加入菠萝翻炒1分钟，出锅备用！图片是已经炒好备用的两个盘！此时鸡蛋打好备用。

3. 炒饭前，先用饭勺将米饭提前松松，确保米粒不会太硬，也不要成团，炒的时候就比较容易入味！这一步很重要。1⃣️热锅热后油，鸡蛋倒入后快速打散，太快我没手拍照，打散到鸡蛋有点熟了，改中火，米饭倒入，开始快速翻炒，让米饭彻底再加热！此时加入葱花拌匀！2⃣️加入一半的灵魂酱汁，继续翻炒，将酱汁翻均匀了。此时加入所有刚刚炒好的胡萝卜腊肠菠萝虾仁，手别停，继续炒。3⃣️加入剩下的灵魂酱汁，翻到米粒收干水份，最后撒一把葱花！

4. 出锅，趁热吃！我今天炒了6碗，锅太小，翻不动，菠萝出水，导致水分还很多，不够粒粒分明！家里也没葱花！但按我这个配方，3碗米饭，绝对可以翻炒到跟外面一模一样的口感！附图如下，以往炒3碗饭的图！

5. 腊肠胡萝卜鸡蛋炒饭⬆️

6. 粒粒分明，口感不油腻。