经典红豆酥饼
@小耳Maggie 的经典红豆酥饼,分享中式酥点的开酥技巧,层层起酥,帮你弄懂所有中式酥点。
用料
油皮材料 | |
中粉 | 300g |
猪油 | 110g |
砂糖 | 70g |
清水 | 120g |
油酥材料 | |
低粉 | 240g |
猪油 | 120g |
馅料 | |
红豆沙 | 400g |
蜜红豆 | 200g |
装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
经典红豆酥饼的做法
把油皮的材料全部倒进面包机桶内,运行揉面功能,选择时间为25分钟即可。
检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。
容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。
把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料,放入冷冻室待用。
冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成30等份,滚圆待用。
取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间,用油皮包裹着油酥。
收口,剩余的29份油皮油酥也如此操作。
取出一份油皮酥,收口向上,轻力按扁。
随后擀成长舌型。
从上往下卷,完成第一次擀卷,盖保鲜膜,室温静置10分钟。
取出一份面团,接口向上,轻力按扁。
擀成长舌形。
从上往下卷,完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟。
此时可以将馅料分成30等份,20克一份,滚圆待用。
取出一份面团,接口向上,中间压一下,两端捏合,压扁,擀成圆形。
接着把馅料放中间,慢慢向上收口。
捏紧,收口向下。
把饼胚擀成椭圆形。
把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中,表面刷全蛋液。
在饼胚表面划几刀,撒白芝麻。
COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度预热好,烤盘放入中层烤网烘烤约25分钟。
烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却。
成品
小贴士
1、夏天做此菜谱,油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置。
2、从分割油皮油酥开始,到第二次擀卷完成,所有的面团都需要盖保鲜膜,避免风干导致油皮裂开。
3、擀制时要轻力擀卷,避免破酥哦。擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮。
4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后,正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的,但此配方的量比较大,所以从第1个开始做到第30个的时候,花费的时候已经不止10分钟了,所以当每个步骤完成后,即可马上继续下一个步骤。
5、最后包制时,擀开的饼皮要根据馅料的大小擀开,不能擀太大,避免包合时出现皱褶。
6、选择的红豆沙适合用水性的,比较软。
7、划口的深度必须要看到红豆沙。
8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。