包子、饺子馅
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用料
| 肉沫（瘦肥7:3） | 一斤 |
| 姜沫 | 10g |
| 大葱 | 一根 |
| 葱 | 随意 |
| 生抽 | 15g |
| 老抽 | 10g |
| 盐 | 8g |
| 耗油 | 10g |
| 味精 | 3g |
| 鸡精 | 3g |
| 胡椒粉 | 3g |
| 猪油（肥肉多可不加） | 100g |
| 香麻油 | 适量 |
| 葱姜花椒水 | 100g |
包子、饺子馅的做法
肉沫剁好放入盆中（太小的碗不好进行后续）
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
大葱叶、生姜、花椒泡水20分钟
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
上面的所有调味品称重
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
10克大葱白，10克姜（不爱吃姜可少放）切沫
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
葱姜水分三次倒入肉沫中搅打上劲
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
倒入所有调味品搅拌均匀
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
猪油搅拌均匀
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
大葱末姜末搅拌均匀
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
加入小葱叶搅拌均匀
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
搅拌均匀后放入冰箱冷冻半小时（可不放）锁住汁水好包一些！
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
用这个馅包出来的包子，汁水挺多肉也挺嫩的
![包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "包子、饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
小贴士
加水和猪油搅打上劲会有汤汁
纯属纪录平时方法，不喜勿喷
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