桂花水晶糕巧克力
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用料1 (桂花水晶糕)
桂花酱 | 70克 |
水晶粉 | 5克 |
绵白糖 | 50克 |
水 | 500克 |
用料2 (主体材料)
苦甜巧克力 | 75克 |
酥油 | 50克 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
和式淀粉 | 50克 |
可可豆粉 | 5克 |
鲜乳脂奶油 | 15克 |
泡打粉 | 2克 |
奶油香草粉 | 3克 |
苦甜巧克力酱 | 适量 |
PP装饰片 | 适量 |
竹签 | 适量 |
桂花水晶糕巧克力的做法1 (桂花水晶糕)
将水晶糕和绵白糖混合搅拌均匀,倒入水,加热至沸腾
将桂花酱加入1中,边加热边搅拌,沸腾三分钟后停火
将煮好的2倒入正方形模具中,厚度约为1CM
将凝固的桂花水晶糕切成边长1CM的正方形小块即可
桂花水晶糕巧克力的做法2 (主体)
将酥油和糖放入搅拌盆中拌匀,并将蛋黄分次加入拌匀
将奶油香草粉加入1中拌匀
将融化好的苦甜巧克力加入2中,搅拌均匀
将过筛好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中,搅拌均匀
将鲜乳脂奶油加入4中拌匀,备用
另备一盆,将蛋白打发至中性
将打发好的蛋白分次倒入5中,搅拌均匀
将7装入裱花袋中,挤入软胶模中,以上火180℃、下火200℃,隔水烘烤45分钟
将隔水冷却好的8倒入玻璃杯中,淋上苦甜巧克力酱,在周围放上一圈切好块的桂花水晶糕,最后装饰上PP片和竹签即可
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