早上起来直接蒸的发糕桂花酒酿口味
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有干桂花和糖也可以做桂花蜜~写在最后了
没有桂花蜜可以替换成蜂蜜
没有耐糖酵母用普通酵母的话需要用2-3倍用量
普通口味配方
面粉100g
糖/蜂蜜 30g
耐糖酵母2g
水45g-50g
用料
酒酿 | 汤勺一勺(30克) |
面粉 | 90克 |
桂花蜜/糖 | 10 克 |
水 | 40克 |
耐糖酵母 | 2 克 |
辅料:如红枣/枸杞 | 适量泡开切碎 |
盐 | 三个手指捏一小撮 |
早上起来直接蒸的发糕桂花酒酿口味的做法
在一个比较深的碗里,酵母用40克温水化开,倒入面粉90克,桂花蜜10克,酒酿一勺30克,一小撮盐,搅拌至没有干粉。拿一个不锈钢勺子冲一下水,然后用勺子背面刮一下面团表面,可以轻松的把表面刮均匀,如果面团粘住了勺子就再沾点水再刮。
盖住碗室温发酵至2-3倍高。发酵前后高度对比👆
保鲜膜包好放进冰箱过夜。
早晨起来,应该又长高了一点点。如果要加辅料的话,这一步把辅料撒上发糕表面。我就撒了一把芝麻。
放上蒸锅,开大火。上汽后蒸30分钟,关火后等待五分钟再开盖。面团发酵得越高需要蒸的时间越久。
放凉一点点拿出来开吃!
桂花蜜:干桂花用两勺水泡十分钟。白糖50g用小火煮至融化,把泡好水的干桂花连水一起倒入锅中,充分搅拌均匀,小火搅拌五分钟让水蒸发一下,然后倒入可密封容器。我直接放在吃完的蜂蜜罐儿里了。
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