彩色素
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七彩琉璃酥,宛若雨后彩虹,美且甜~
用料
油皮 | |
A.高筋粉 | 120g |
低筋粉 | 80g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋液 | 20g |
水 | 70g |
猪油 | 60g |
油酥/份 | 需4份 |
B.筋粉 | 40g |
猪油 | 20g |
色粉 | 适量 |
馅料 | |
豆沙 | 300g |
蛋黄 | 10颗 |
彩色素的做法
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将油皮部分材料混合倒入搅拌缸中,先加入其中的40g猪油,搅拌至成团,加入剩下的20g猪油,揉至表面光滑,至面团可拉伸出薄膜状
将油皮放入盆中,用保鲜膜盖住,松弛30分钟
将油酥部分筋粉、色素、猪油混合搅拌成团,放入冰箱冷藏10分钟
蛋黄放在烤盘上喷上白酒,放入预热至180℃的烤箱中,烘烤约8分钟
将豆沙馅分成30g/团,包入一颗蛋黄,搓圆
将油酥取出分成6g一团,将油皮面团搓成长条,分成37g/团
取一颗油皮擀扁,依次放上4色油酥,包裹起来,捏紧收口,水平转90°,上下均匀擀开,卷起,松弛15分钟
将包了油酥的面团收口朝上,用手按扁,用擀面杖擀成近方的面片,卷成筒状
用锋利的小刀,从中间一切为二,松弛15分钟
将松弛好的面团螺纹朝上,用手按扁,用擀面杖擀成面片,放入豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放入烤盘,放入预热至175℃的烤箱中,烘烤约20分钟
#彩色素
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