黑米糕之蒸锅版

试了好多的黑米糕方子，最喜欢tracy易彩的，有黑米香又有微糯的口感。

这是6寸戚风版本的黑米糕，会戚风的宝宝绝对不会失败，不会的这款难度也比戚风小，蛋白打好了基本没问题！

用料  

黑米糕之蒸锅版的做法  

1. 糯米黑米打粉，混合备用（多功能机打了2次1分钟）

2. 混合牛奶、玉米油备用

3. 分离蛋清蛋白，蛋清分离至无油无水容器备用，蛋黄分离至牛奶玉米油容器里搅匀

4. 蛋黄溶液里倒入混合的粉类，搅拌均匀备用

5. ★★★锅里烧一锅水，锅要能放入戚风模具和蒸架★★★

6. 分三次加糖，打发蛋白至大弯钩

7. 蛋白取3/1至蛋黄溶液搅拌均匀

8. 蛋白蛋黄混合溶液，倒回蛋白盆【翻拌】均匀，用蛋抽刮刀都可以，哪个顺手用哪个

9. 混合好的面糊，距离20公分+往下倒入戚风模具，震出气泡

10. 放入水已经煮滚的蒸锅，中火40分钟，中途不要开盖

11. 取出倒扣晾凉脱模

12. 成品

小贴士

1，打发到蛋白前把大火水煮上，蛋糕完成差不多刚好，也可以提前把锅里水煮开，用小火温着，差不多快完成开大火再加热到沸水

2，糖45g是不太甜的，不建议减糖，真要减可以先试一次，觉得太甜了再减糖

3，这次懒得拿蒸锅，就用家里的大锅蒸，不能用太小的锅，水太少了40分钟直接蒸干了