太姥姥传给孙媳妇的酒酿自制法

这道菜是我爱人的姥姥亲手传授给我的，几个比较容易出错的细节都是姥姥反复叮嘱过的，以至于多年过去了，还历历在目，比如一定不能在江米还没降温到微温的时候就放酒药，以免酒药失效；还有就是放江米的容器一定要用开水烫过，才不会在发酵过程中长毛等。

用料  

太姥姥传给孙媳妇的酒酿自制法的做法  

1. 第一步：泡江米半天或一夜都可以；圆的长的江米都可以的！首次做不要做太多，因为技术不熟练，一斤米为宜！

2. 第二步：准备酒药！一包酒药可做4斤，所以一斤米就放1/4包酒药就行！最好用称秤一下重量再用酒药，酒药用量至关重要，用多了会长白毛。

3. 第三步：上锅蒸江米，大致十分钟左右尝一下，米如果彻底熟了，就可以关火。江米既不要夹生，也不要太熟，太熟没嚼劲，米酒不好吃！

4. 第四步：把江米晾凉，这个步骤容易出错！有的人着急，把蒸熟的江米放到有菌的盆里不停搅拌晾凉，这样不行！容易长毛。

5. 第五步：把即将装江米的饭盒用开水除菌，所以塑料饭盒肯定不行，一般是玻璃的饭盒比较好；

6. 第六步：我还是会加速晾凉，但我会用热水汤容器的盆搅拌江米，这样就可以达到尽量无菌，有菌会长毛变酸！我加了一些白开水加速晾凉，直到温度达到微微有一点温度就可以洒酒药了！温度太高会把酒药菌杀死，所以这个环节也特别要小心。

7. 第七步：放入1/4包酒药和江米充分搅拌；然后放入杀菌后的容器中；

8. 第八步：挖出酒洞，并加些白开水，为了出酒酿汁多；

9. 第九步：保温48小时-冬季北方放在暖气附近，可以加速出酒酿；

10. 至此全部过程完成，最好用新一点的玻璃饭盒做，不容易感染细菌。

11. 水尽可能多放一些，酒酿水最美味

小贴士

我曾经有一次把酒药放多了，糯米表层长了一层白毛，白毛没关系，把白毛去掉继续发酵是可以的，如果长了黑毛就彻底不能要了。